[发明专利]一种罗汉果饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体是一种罗汉果饮料的制备方法。

背景技术

罗汉果（学名：Siraitia grosvenori）是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果应用广泛，其烘烤干果可作为保健饮品、医药的原料。但罗汉果干果因高温烘烤导致多种有效成分损失，有浓郁的中药焦糊味，且储藏、携带和食用不便。此外，除了果实之外，罗汉果叶也含有丰富的氨基酸、茶多酚、黄酮化合物等。如不对其进行充分的研究与利用，每年将有大量的罗汉果叶废弃。因此，本发明将提供一种以新鲜罗汉果和罗汉果叶为主要原料的饮料的制备方法，以充分利用罗汉果资源，开发出新的罗汉果饮料品种。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种罗汉果饮料的制备方法，以罗汉果新鲜果实和罗汉果叶为主要原料，克服了罗汉果经过烘烤处理后带来的营养成分丧失、中药味浓烈和成本增加等缺点，同时回收利用了作为废弃物的罗汉果叶，实现了变废为宝的目的。

本发明采用以下技术方案：

一种罗汉果饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）取罗汉果叶用石油醚脱脂后过滤，向脱脂后的罗汉果叶加入乙醇溶液，在75～85℃的温度下回流4～6小时，冷却后过滤，将滤液浓缩至原体积的30％～50％，得罗汉果叶提取液；

2）取新鲜的无籽罗汉果破开后，加入其重量2～5倍的水，打浆后加入果胶酶酶解，然后灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的20％～40％，得罗汉果提取液；

3）将罗汉果叶提取液和罗汉果提取液按1:0.1～0.5的重量比混合，在混合液中加入其重量0.01％～0.1％罗汉果甜甙、0.05％～2％的柠檬酸、1％～3％的稳定剂，加热搅拌均匀后，灭菌，灌装，即得所述罗汉果饮料。

步骤1）中，所述乙醇溶液的体积浓度优选为60％～70％。

步骤1）和步骤2）中，所述的浓缩均优选采用减压蒸馏的方式。

步骤2）中，所述果胶酶的添加量优选为罗汉果重量的0.2％～1％；相对应的，所述酶解的温度为45～50℃，所述酶解的时间为30～60分钟。

步骤3）中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、琼脂、明胶中的一种或多种。

步骤3）中，搅拌时加入罗汉果甜甙、柠檬酸和稳定剂的混合液宜被加热至60～70℃，以促进溶解。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明以罗汉果新鲜果实为主要原料之一，罗汉果不需经过烘烤处理，避免了因烘烤处理带来的营养成分丧失、中药味浓烈和成本增加等缺点；处理过程采用酶解的方式，条件温和，可尽量保留罗汉果的营养成分；

2、本发明以罗汉果叶为另一主要原料，可充分利用现有资源，实现了变废为宝，同时避免了罗汉果叶废弃带来的浪费和对环境及场地占用的影响；

3、本发明制得的饮料配方独特，以罗汉果甜甙为甜味剂，具有口味独特、天然健康等优点

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种罗汉果饮料的制备方法，步骤如下：

1）取罗汉果叶用石油醚脱脂后过滤，向脱脂后的罗汉果叶加入60％乙醇溶液，在80℃的温度下回流6小时，冷却后过滤，将滤液减压蒸馏浓缩至原体积的40％，得罗汉果叶提取液；

2）取新鲜的无籽罗汉果破开后，加入其重量2倍的水，打浆后加入罗汉果重量0.5％的果胶酶进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为30分钟，然后灭酶，过滤，将滤液减压蒸馏浓缩至原体积的30％，得罗汉果提取液；

3）将罗汉果叶提取液和罗汉果提取液按1:0.5的重量比混合，在混合液中加入其重量0.1％罗汉果甜甙、0.05％的柠檬酸、2％的稳定剂（黄原胶），加热至65℃，在该温度下搅拌均匀后，灭菌，灌装，即得所述罗汉果饮料。

实施例2

一种罗汉果饮料的制备方法，步骤如下：

1）取罗汉果叶用石油醚脱脂后过滤，向脱脂后的罗汉果叶加入70％乙醇溶液，在75℃的温度下回流5小时，冷却后过滤，将滤液减压蒸馏浓缩至原体积的50％，得罗汉果叶提取液；