[发明专利]茉莉花金骏眉红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工方法，特别是茉莉花金骏眉红茶的加工方法。

背景技术

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

以往的红茶工艺如下：

萎凋－揉捻（切）－发酵－干燥

金骏眉在正山小种红茶原有的制作工艺上继承了正山小种红茶的工艺，在饮用上，口感十分好，茶色也十分的好看，金骏眉在冲泡后，比普通的红茶更加的清香，入口更加的醇厚顺滑，金骏眉在饮用上较为突出的品质。金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，与银骏眉、铜骏梅的大赤甘和小赤甘在茶叶界并称为“四大花旦”，目前是中国高端顶级红茶的代表。金骏眉产于武夷山桐木关，以其独特的风韵以及稀少的数量成为了当前最热门的高端红茶礼品。天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去。“金骏眉”三字含义：一：“金”具有贵重之物也有代表等级；二：“骏”字主要有三层涵义：1、通同音字“峻”，说的是金骏眉的茶青采自于武夷山桐木关，自然保护区崇山峻岭之中的野生茶树，乃取“峻”。2、是希望这新金骏眉能在茶叶市场犹如“骏”马奔腾般的快速发展起来。3、参与金骏眉研发的众多老茶师中有一位为该茶发展中起到很大作用的茶师傅“梁骏德”名字中含有“骏”字，为了纪念他也取了个“骏”字。三：“眉”字，本身是指外形，茶类中的好芽制成称眉者，所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。金骏眉制作全过程分为采摘、日光萎凋、室内萎凋、摇青发酵、杀青定型、揉捻加工、拣剔。

但是目前金骏眉红茶产品只是单一的金骏眉红茶产品，香味比较单一，香气还不够浓郁，对于追求鲜爽口感、浓醇香韵以及更高端金骏眉花红茶的人来说金骏眉红茶总觉得口感不够完美。

发明内容

本发明的目的是提供一种既保留金骏眉红茶的独特的风韵，又有茉莉花清香的金骏眉红茶新产品的生产方法。

本发明是这样实现的：

茉莉花金骏眉红茶的加工方法包括以下步骤：

（1）采摘，鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。

（2）萎凋，选取新鲜茶树芽尖晒青后在空调房内萎凋6～20小时，或者风扇吹干，温度18～25℃，并放在发酵架上，静置1～2小时，叶面因失水成波浪状时，进行手工浪菁，浪菁次数3～5次，每次浪菁时间3～10分钟，前面几次每次浪菁后需静置30～60分钟，最后一次用浪菁机浪菁后需要静置3～5个小时，静置3～5个小时后，看到叶缘变色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀即可；浪菁后的茶芽需要经过20～25℃的空调房初步发酵8～16小时。

（3）揉捻

将上述叶缘变色的茶叶用揉捻机揉捻，揉捻时间30～60分钟，室内温度控制在20～24℃ ；相对湿度控制在85％～90％，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度，揉捻过程为了保证叶片完整不开裂，抹一层新鲜茶树油在揉捻部件表面。

（4）整形

用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室，温度30～50℃，揉捻成条索状，或球形。

（5）发酵

将揉整形好的茶叶放上发酵架，每架12层，每层间隔25厘米，每层上面放一竹簸箕，茶叶的摊叶厚度掌握在l0～15 cm，上盖一层湿润发酵布，发酵室气温24～30℃，相对湿度85～95％，发酵时间为8～20 小时，发酵适度的特征是叶色基本变为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红。

（6）窨花，将上述发酵得到的金骏眉红茶进行4次窨花和烘干后得到产品。