[发明专利]一种自动、连续制作多层饼瓤的方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工工艺，特别涉及一种自动、连续制作多层饼瓤的方法。

背景技术

烙饼是深受人们喜爱的面食之一，可以搭配各种菜肴食用，烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、食盐、葱花、调味料、食用植物油等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，其营养充足而丰富。目前，已有自动烙饼机面市。但是，自动烙饼机生产的产品是单层烙饼，没有多层饼瓤。带有多层饼瓤的多层烙饼是传统的面食，细细咀嚼、品味，层次感强、柔韧松软、别有风味。多层烙饼几乎都是手工制作，劳动强度大、产量低、产品规格不一、生产连续性差，难以供应大量、集中的就餐人群。

本发明是将和好的面团垂直流延、带油滚压成二面涂油的面片，拧成麻花状粗条，再滚压成片状饼胚，其中即含有多层饼瓤。片状饼胚经过传送、加热系统烙熟，即成带有多层饼瓤的烙饼。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，在机械化生产烙饼的过程中，自动、连续形成多层饼瓤。

本发明的一种自动、连续制作多层饼瓤的方法是：将面团延压成面片、拧花、制饼胚。

1、面团制作：按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。

2、面片制作：将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2mm～20mm厚、100mm～400mm宽的连续面片。面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，其中可加入调味料。

3、面片拧花：在制作面片的同时，面团托以1转～60转／分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条。

4、饼胚制作：将麻花状粗条滚压成5mm～15mm厚、100mm～300mm宽的片状饼胚，其中含有多层饼瓤。

本发明的优点在于：

1、自动、连续形成多层饼瓤，饼瓤层数可通过面团托转速调节；

2、多层烙饼产量随面片厚度和宽度增大而增加。

实施例1：

1、面团制作：按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。

2、面片制作：将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成5mm厚、150mm宽的连续面片。面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，可加入调味料。

3、面片拧花：在制作面片的同时，面团托以10转／分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条。

4、饼胚制作：将麻花状粗条滚压成4mm厚、170mm宽的片状饼胚。

实施例2：

1、面团制作：按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发。

2、面片制作：将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成10mm厚、250mm宽的连续面片。面片在滚压过程中被带油滚筒二面涂油。所用油为食用植物油，可加入调味料。

3、面片拧花：在制作面片的同时，面团托以5转／分钟速度连续旋转，将面片拧成麻花状粗条。

4、饼胚制作：将麻花状粗条滚压成8mm厚、280mm宽的片状饼胚。