[发明专利]一种干制苹果的工艺方法

权利要求书

1.一种干制苹果的工艺方法，其特征在于：按照如下过程完成，原料处理—清洗—剥皮—掏芯—断切—杀菁调味—沥液—AD干燥—筛选—装盘—冻结—干燥温度—出仓；

所述杀菁调味包括：

将选别好的苹果粒称量150kg投入杀菁锅里加入辅料，辅料包括白砂糖40.5kg和柠檬酸0.75 kg；

将上记辅料与苹果粒混合搅拌，待有水渗出后开始加热，边搅拌边加热，加热温度至70度后，停止蒸汽在70度状态下搅拌5分钟；

把苹果粒从杀菁锅倒入容器内盖好保持70度，15分钟静置，确定糖度为36%；

所述AD干燥包括：

将沥液完毕的原料移入AD干燥车间投入烘池进行干燥，温度控制在60度，干燥时间75—90分钟，每5分钟用手搅拌一次；

干燥到沥液后的重量为35-37%为止，分2次进行糖混合，一次拌糖：按切粒后苹果重量的3%的比例在AD烘干池内拌粉糖，搅拌均匀混合，烘至苹果粒发粘移入静置车二次拌粉糖，按切粒后苹果重量的3%的比例在静置车时均匀混合；

所述冷冻温度为零下25度以下；

所述冷冻干燥分三个阶段进行干燥；

第一阶段温度控制在70度，干燥时间为16.5小时；

第二阶段温度控制在50度，干燥时间为2小时；

第三阶段温度控制在45度，干燥时间为2小时。

2.如权利要求1所述的干制苹果的工艺方法，其特征在于：所述清洗是在水池浸泡清洗，洗去泥土及表面浮着物，再次水池浸泡清洗。

3.如权利要求1所述的干制苹果的工艺方法，其特征在于：所述剥皮是将苹果固定在削皮机上进行机器削皮，削皮后的原料迅速放到2%的盐水中浸泡。

4.如权利要求1所述的干制苹果的工艺方法，其特征在于：所述掏芯是在案台上用不锈钢刀把苹果平均切成两半后，用挖核刀将果核挖掉，要去除彻底，随即放入5%的盐水中浸泡30秒。

5.如权利要求1所述的干制苹果的工艺方法，其特征在于：所述断切是将处理好的原料放入切粒机内进行断切，断切时切粒进水要充分，断切后的苹果粒迅速放入5%的盐水中浸渍2秒。