[发明专利]烹饪方法和用于在可堆叠托盘里烹饪食品的炊具

说明书

技术领域

本发明总体上涉及炊具和烹饪方法，尤其涉及连续强制对流炊具和通过烹饪腔室在托盘中传送食品的烹饪方法。

背景技术

强制对流蒸汽炊具用于烹饪食品，所述食品比如在连续烹饪过程中的虾或蔬菜。未烹饪过的食品存放在带孔的传送带上并通过在炊具中的烹饪腔室传送。在炊具中的鼓风机强制比如蒸汽的烹饪流体通过带孔的传送带和通过烹饪腔室被传送的食品。如果在传送带上的食品垫太厚，食品不能通过垫的厚度被彻底地烹饪。一些炊具利用传输路径上的S-弯折件以在烹饪过程中途改变食品的位置，从而提高烹饪中成功的可能性。但是S-弯折件需要更多的竖直空间和更复杂的链轮布置来形成弯折。有时食品为了在烹饪后被更容易地处理而被托盘中的炊具传送。但是如果托盘被装载得太深，那么食品就不能被彻底地烹饪。所以需要小心的限制存放在每个托盘中食品的数量。

因此，需要有一种烹饪系统，其能够在连续过程中彻底地烹饪大量的食品。

发明内容

体现本发明特征的烹饪系统包括强制对流炊具，所述强制对流炊具产生通过烹饪腔室的烹饪流体的大致竖直的对流路径。传送机前进通过烹饪腔室。食品装载托盘具有带孔底部，以支撑在一个在另一个上地堆叠成竖直堆叠体的食品。堆叠体沿着从烹饪流体的竖直对流路径穿过的传输路径被传送机传送，所述烹饪流体被引导通过具有带孔底部的托盘的竖直堆叠体，以烹饪所有托盘中的食品。

在本发明的另一方面中，一种食品的烹饪方法包括：（a）向具有食品支撑用带孔底部的托盘上装载食品；（b）将被装载的托盘堆叠成竖直堆叠体；（c）通过烹饪腔室传送托盘的竖直堆叠体；和（d）引导烹饪流体在烹饪腔室中通过被堆叠托盘的带孔底部，以烹饪通过烹饪腔室在托盘中被传送的食品。

附图说明

本发明的这些特征和方面以及其优点将在下面的说明、所附权利要求和附图中被更详细地说明，其中：

图1是传送食品装载托盘的堆叠体通过强制对流炊具的烹饪系统的等轴图；

图2是图1中炊具沿线2-2的截面图；

图3是具有可用于图1中的烹饪系统的带杆的可堆叠托盘的等轴图；

图4是图3中托盘的正视图；

图5是图3中托盘沿图4中线5-5的横截面；

图6是示出图3中四个托盘的堆叠体的等轴图；

图7是图6中托盘堆叠体的等轴图；

图8是图6中托盘堆叠体沿图7中线8-8的横截面；

图9是具有线栅并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的另一种形式的等轴图；

图10是具有穿孔片材并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的顶部平面图；

图11是具有网格并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的顶部平面图；

图12是具有图11中网格并进一步具有当烹饪时可限制食品弯曲的弯曲元件的可堆叠托盘的等轴图；以及

图13是具有叶片并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的另一种形式的等轴图。

具体实施方式

图1和2示出根据本发明操作并且体现本发明特征的烹饪系统。所述烹饪系统20包括强制对流蒸汽炊具22，食品装载托盘26的堆叠体24通过所述强制对流蒸汽炊具在传送机上被连续传送，所述传送机例如带孔的传送带28。所述炊具22具有外壳30，所述外壳由支腿32支撑并形成烹饪腔室34的壳体。所述传送带28围绕所述炊具22的出口和入口端38、39附近的轴装式驱动型惰链轮36、37传动。驱动电机（图中未示）驱动所述驱动轴。换向辊或鼓40沿着烹饪外壳下面的返回路径42引导环形传送带环。装载待烹饪食品的托盘26在所述炊具入口端39处的传送带28的上面被堆叠。取决于托盘的横向尺寸和传送带的宽度，一个或多个堆叠体24能够横跨所述传送带的宽度并排放置。