[发明专利]一种猪血豆腐的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种猪血豆腐生产工艺。

背景技术

猪血,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。猪血含铁量较高，据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。但目前市场上的猪血豆腐大部分均由手工作坊加工，品质和安全没有保障，且保质期短，运输不便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种猪血豆腐的生产工艺，该工艺简单、易行，适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长。

如上构思，本发明的技术方案是：一种猪血豆腐的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：

(1)采血：将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入3%～5%的食盐，混合后放入冷库中备用，容器上注明与被采血猪只对应的编号；

(2)过滤：将降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质；

(3)配制配料溶液：将玉米淀粉和葡萄糖酸内酯溶解在水中配成配料溶液；

(4)装盒：将配好的配料溶液加入到猪血中去，并与猪血混合均匀，然后分装到包装盒中，用热封机密封；

(5)凝血：产品静置5～8min，使产品凝结成型；

(6)加热：用80～90℃的水浴加热50～70min；

(7)灭菌：用130℃～140℃的蒸汽对产品加温20～30min；

(8)检验。

上述猪血与配料溶液中各种原料的重量配比是：猪血2-6份、水4～12份、玉米淀粉60～180份、葡萄糖酸内酯8～24份。

上述冷库的温度在4-10℃之间。

本发明工艺简单、易行，适合工业化生产。生产出来的产品营养丰富、口感细腻、保持期长、便于运输。

具体实施方式

一种猪血豆腐的生产工艺，依照下列步骤完成：

(1)采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用真空采血刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入3%～5%的食盐，定量混合后放入4-10℃冷库备用，容器上注明与被采血猪只对应的编号。待被采血猪检验完毕，确认无病害污染后方可加工；

(2)过滤：降温后的血液经过凹目筛过滤掉血液中所带的杂质；

(3)配料：按配方称量配料，并充分溶解在水中。具体配方是：水4～12L，玉米淀粉60～180g，葡萄糖酸内酯8～24g；

(4)装盒：将配好的配料溶液加入到2～6L猪血中去，并与猪血混合均匀，然后分装到包装盒中，用热封机密封；

(5)凝血：产品静置5～8min，使产品凝结成型；

(6)加热：用80～90℃的水浴加热50～70min；

(7)灭菌：用130℃～140℃的蒸汽对产品加温20～30min；

(8)检验：将灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。