[发明专利]一种鸡骨菌类香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种鸡骨菌类香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡骨菌类香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸡骨菌类香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

驴肉80-90、精盐2-3、味精1-2、麦芽糖3-4、生抽2-3、白醋1-2、柠檬酸0.7-1、豆瓣酱2-3、鸡骨10-12、红豆6-8、草菇6-8、蘑菇7-8、猴菇4-5、百合4-5、大巢菜4-6、异花珍珠菜5-6、帝女花2-3、南瓜花3-4、沙棘1-2、桑葚4-5、碎米荠2.5-3、荔枝核1-2、茶籽油1-2、蜂蜜1-2、纤维素酶0.15-0.2、蛋白酶0.2-0.3。

    所述的鸡骨菌类香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将草菇、蘑菇、猴菇放入开水中漂烫2-3分钟后捞出，加2-3倍的水打浆，在40-50℃下加入纤维素酶，恒温静置2-3小时，然后加入蛋白酶，恒温静置2-3小时，然后加热到95-100℃进行灭酶，得到食用菌汁；

   （2）将鸡骨洗净打碎，与红豆混合置于高压锅中，加水蒸煮60-70分钟后将鸡骨、红豆捞出，加食用菌汁研磨匀质；

   （3）在锅中倒入茶籽油，预热后加入百合、大巢菜、异花珍珠菜、蜂蜜，煸炒至香气溢出时捞出送入烘箱，烘至含水量降为8-10%时出料，进行粉碎；

   （4）将帝女花、南瓜花、沙棘、桑葚、碎米荠、荔枝核加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

   （5）将驴肉切块、绞碎，加入提取液和剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（2）、（3）所得物料混合送入斩拌机中，斩拌3-6分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了鸡骨、菌类，营养丰富、风味独特、食用方便；此外本发明添加了多种中草药成分，其中，百合可养心安神、润肺止咳，帝女花可延年益寿，南瓜花可清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌，沙棘可止咳化痰、健胃消食、活血散瘀，异花珍珠菜可降压，碎米荠可收敛止血。

具体实施方式

     一种鸡骨菌类香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

驴肉90、精盐3、味精2、麦芽糖4、生抽3、白醋2、柠檬酸1、豆瓣酱3、鸡骨10、红豆8、草菇8、蘑菇8、猴菇5、百合4、大巢菜6、异花珍珠菜6、帝女花3、南瓜花3、沙棘2、桑葚5、碎米荠2.5、荔枝核2、茶籽油2、蜂蜜2、纤维素酶0.15、蛋白酶0.3。

    所述的鸡骨菌类香肠的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将草菇、蘑菇、猴菇放入开水中漂烫2-3分钟后捞出，加2-3倍的水打浆，在40-50℃下加入纤维素酶，恒温静置2-3小时，然后加入蛋白酶，恒温静置2-3小时，然后加热到95-100℃进行灭酶，得到食用菌汁；

   （2）将鸡骨洗净打碎，与红豆混合置于高压锅中，加水蒸煮60-70分钟后将鸡骨、红豆捞出，加食用菌汁研磨匀质；

   （3）在锅中倒入茶籽油，预热后加入百合、大巢菜、异花珍珠菜、蜂蜜，煸炒至香气溢出时捞出送入烘箱，烘至含水量降为8-10%时出料，进行粉碎；

   （4）将帝女花、南瓜花、沙棘、桑葚、碎米荠、荔枝核加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

   （5）将驴肉切块、绞碎，加入提取液和剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（2）、（3）所得物料混合送入斩拌机中，斩拌3-6分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。