[发明专利]一种鸡骨菌类香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡骨菌类香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

驴肉80-90、精盐2-3、味精1-2、麦芽糖3-4、生抽2-3、白醋1-2、柠檬酸0.7-1、豆瓣酱2-3、鸡骨10-12、红豆6-8、草菇6-8、蘑菇7-8、猴菇4-5、百合4-5、大巢菜4-6、异花珍珠菜5-6、帝女花2-3、南瓜花3-4、沙棘1-2、桑葚4-5、碎米荠2.5-3、荔枝核1-2、茶籽油1-2、蜂蜜1-2、纤维素酶0.15-0.2、蛋白酶0.2-0.3。

2.根据权利要求1所述的鸡骨菌类香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将草菇、蘑菇、猴菇放入开水中漂烫2-3分钟后捞出，加2-3倍的水打浆，在40-50℃下加入纤维素酶，恒温静置2-3小时，然后加入蛋白酶，恒温静置2-3小时，然后加热到95-100℃进行灭酶，得到食用菌汁；

（2）将鸡骨洗净打碎，与红豆混合置于高压锅中，加水蒸煮60-70分钟后将鸡骨、红豆捞出，加食用菌汁研磨匀质；

（3）在锅中倒入茶籽油，预热后加入百合、大巢菜、异花珍珠菜、蜂蜜，煸炒至香气溢出时捞出送入烘箱，烘至含水量降为8-10%时出料，进行粉碎；

（4）将帝女花、南瓜花、沙棘、桑葚、碎米荠、荔枝核加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

（5）将驴肉切块、绞碎，加入提取液和剩余物料腌制3-4小时，然后与步骤（2）、（3）所得物料混合送入斩拌机中，斩拌3-6分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。