[发明专利]一种薯类香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种薯类香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种薯类香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种薯类香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

红薯65-70、紫薯30-35、木薯33-36、山药15-20、精盐3-4、味精1-2、白糖6-8、黄油7-9、鸡杂酱6-8、饼干30-35、豆浆粉20-22、荷叶3-4、苦瓜叶1-2、当归1-1.2、峨参叶3-4、金樱子2-3、婆婆纳2.5-4、酢浆草1-2、荛花2-3、棒棒草4-6。

所述鸡杂酱由下列重量份原料制成：鸡肝10-15、鸡肠7-9、鸡胗10-12、鸡心4-6、曲酒1-2、精盐0.8-1、五香粉1-2、蛋黄1-2、番茄14-16、冬瓜8-10、甘草1-2、薰衣草1.5-1.8、酸枣仁2-3、丁香1-2、霸王花0.8-1.2、鸡蛋花2-2.5、七星剑花2-3。

制备方法为：（1）将甘草、薰衣草、酸枣仁、丁香、霸王花、鸡蛋花、七星剑花加5-6倍的水煎煮60-80分钟，过滤除渣得提取液；

（2）将鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡心放入开水锅中漂烫5-8分钟后捞出，加入曲酒、精盐、五香粉、蛋黄、提取液腌制3-4小时；

（3）将番茄、冬瓜切块，与步骤（2）所得物料混合打浆，所得浆液用大火加热，煮至沸腾，即得.

    所述的薯类香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将荷叶、苦瓜叶、当归、峨参叶、金樱子、婆婆纳、酢浆草、荛花、棒棒草加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

   （2）将饼干碾碎，与豆浆粉混合，送入锅中小火翻炒5-7分钟，然后加入提取液调成糊，送入蒸箱在100℃下蒸制10-15分钟；

   （3）将红薯、紫薯、木薯、山药加水煮熟后捞出，捣成泥；

   （4）在锅中倒入黄油，小火加热，待融化完全后加入步骤（3）所得物料、精盐、味精、白糖，小火翻炒5-7分钟后倒入鸡杂酱，气蒸10-15分钟，然后与步骤（2）所得物料混合送入搅拌机搅拌3-5分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

本发明的有益效果为：

    本发明以薯类作为主要原料，生产出的香肠营养丰富、香味浓郁、风味独特；此外，本发明中添加的荷叶、酢浆草、苦瓜叶可清热解毒，婆婆纳可补肾强腰，棒棒草可补肺健脾、养阴生津，金樱子可涩肠固精；长期食用可达到强身健体的功效，是一种天然休闲保健食品。

具体实施方式

     一种薯类香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

红薯65、紫薯35、木薯36、山药20、精盐4、味精2、白糖8、黄油9、鸡杂酱8、饼干30、豆浆粉22、荷叶4、苦瓜叶2、当归1.2、峨参叶4、金樱子3、婆婆纳4、酢浆草1、荛花3、棒棒草6。

所述鸡杂酱由下列重量份（公斤）原料制成：鸡肝15、鸡肠9、鸡胗12、鸡心6、曲酒1、精盐0.8、五香粉1、蛋黄2、番茄16、冬瓜10、甘草2、薰衣草1.8、酸枣仁3、丁香1、霸王花1.2、鸡蛋花2.5、七星剑花3。

制备方法为：（1）将甘草、薰衣草、酸枣仁、丁香、霸王花、鸡蛋花、七星剑花加5-6倍的水煎煮60-80分钟，过滤除渣得提取液；

（2）将鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡心放入开水锅中漂烫5-8分钟后捞出，加入曲酒、精盐、五香粉、蛋黄、提取液腌制3-4小时；

（3）将番茄、冬瓜切块，与步骤（2）所得物料混合打浆，所得浆液用大火加热，煮至沸腾，即得.

    所述的薯类香肠的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将荷叶、苦瓜叶、当归、峨参叶、金樱子、婆婆纳、酢浆草、荛花、棒棒草加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

   （2）将饼干碾碎，与豆浆粉混合，送入锅中小火翻炒5-7分钟，然后加入提取液调成糊，送入蒸箱在100℃下蒸制10-15分钟；

   （3）将红薯、紫薯、木薯、山药加水煮熟后捞出，捣成泥；

   （4）在锅中倒入黄油，小火加热，待融化完全后加入步骤（3）所得物料、精盐、味精、白糖，小火翻炒5-7分钟后倒入鸡杂酱，气蒸10-15分钟，然后与步骤（2）所得物料混合送入搅拌机搅拌3-5分钟，得到馅料，经常规工艺制成香肠。