[发明专利]一种混合料香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种混合料香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种混合料香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种混合料香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡肉80-90、咸鸭蛋黄7-10、鸡蛋1-2、鹌鹑蛋3-4、精盐3-4、红糖4-5、生抽1-2、橘子皮3-4、柚子皮4-5、马齿苋3-4、白菜4-5、猴头菇3.5-4、葡萄酒6-8、香囊草2-3、葡萄根1-2、山楂4-5、薰衣草2-3、金缕梅1.5-3、小米草2-4.5、枇杷叶2-3、调味油4-6。

所述调味油由下列重量份原料制成：花生油25-30、豆瓣酱1-2、姜末1-2、蒜泥1-2、辣椒0.5-1、桂皮0.5-0.7、茴香1-1.2、肉豆蔻0.4-0.5、肉桂0.8-1、白酒10-15、糯米15-20、洋葱3-4、青菜4-5、当归0.4-0.6、白术0.8-1、千针万线草1-2、南瓜花1.5-2.5、丝瓜络1-2；

制备方法为：（1）当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

（2）将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，沥干后捣成泥；

（3）在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蔻、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤（2）所得物料，在65-70℃下焖制4-5小时，过滤除渣，即得。

 所述的混合料香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将马齿苋、白菜、猴头菇混合打浆，过滤除渣得到蔬菜汁；

（2）将香囊草、葡萄根、山楂、薰衣草、金缕梅、小米草、枇杷叶加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与葡萄酒合并，小火熬膏；

（3）将咸鸭蛋黄、橘子皮、柚子皮混合捣成泥，入锅文火翻炒6-10分钟，倒入调味油，在60-65℃下闷润吸收；

（4）将鸡肉搅碎，加入蔬菜汁和剩余物料腌制3-4小时，再与步骤（2）、（3）所得物料混合送入搅拌机中搅拌5-6分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

本发明的有益效果为：

    本发明不仅色香味俱全，且无任何化学添加剂，更加绿色、健康，营养丰富；此外本发明含有多种中草药成分，具有提神醒脑、增强记忆、补中益气、清热清肺、除风湿、增强免疫力的功效；长期食用本发明可增强体质。

具体实施方式

     一种混合料香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鸡肉90、咸鸭蛋黄10、鸡蛋2、鹌鹑蛋3、精盐4、红糖4、生抽2、橘子皮4、柚子皮4、马齿苋4、白菜4、猴头菇3.5、葡萄酒8、香囊草2、葡萄根1、山楂5、薰衣草2、金缕梅1.5、小米草4.5、枇杷叶2、调味油6。

所述调味油由下列重量份（公斤）原料制成：花生油30、豆瓣酱2、姜末1、蒜泥2、辣椒0.5、桂皮0.5、茴香1.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.8、白酒15、糯米15、洋葱4、青菜4、当归0.6、白术1、千针万线草2、南瓜花2.5、丝瓜络2；

制备方法为：（1）当归、白术、千针万线草、南瓜花、丝瓜络加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后得提取液；

（2）将糯米、洋葱、青菜与提取液混合入锅，小火翻炒至干燥，加入白酒大火熬制15-20分钟后出料，沥干后捣成泥；

（3）在锅中倒入花生油，烧热后加入姜末、蒜泥、辣椒，炸香后加入豆瓣酱、桂皮、茴香、肉豆蔻、肉桂，小火加热搅拌15-20分钟后加入步骤（2）所得物料，在65-70℃下焖制4-5小时，过滤除渣，即得。

 所述的混合料香肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）将马齿苋、白菜、猴头菇混合打浆，过滤除渣得到蔬菜汁；

（2）将香囊草、葡萄根、山楂、薰衣草、金缕梅、小米草、枇杷叶加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与葡萄酒合并，小火熬膏；