[发明专利]一种即食猪排的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，是一种即食猪排的制作方法。

背景技术

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘成平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用

据统计，每年猪肉总消耗量以中国最多。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46％以上

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

现在的社会环境中生活节奏快，生活压力大，大部分的人没有时间做繁琐细致的烹饪，大猪肉大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。各种加工猪肉为了防腐保鲜，多采用真空包装或冷冻包装，否则不可避免的就需要添加一些防腐剂；但是真空包装和冷冻保存的食品，保质期短，如何能在安全、营养、无毒害的情况下，延长保质期，是现有技术无法解决的技术难题。

另外，猪肉性滋腻，多食易淤滞，也就是我们常说的上火，如何生产一种不滋腻，营养健康的即食猪排，是现有技术中无法解决的技术难题，而在解决猪肉不滋腻，有营养的基础上，还要保证即食猪肉的口味，是个难上加难的技术问题。

发明内容

本发明的一个目的是为解决上述现有即食猪排保质期短，滋腻易上火，不够营养健康等问题，提供一种保质期长，营养健康不滋腻的即食猪排的制作方法。

为实现上述目的，本发明的一个技术方案提供了一种即食猪排的制作方法，该方法是按照下述步骤进行的：

1)选料；

2)预煮；

3)加料搅拌；

4)炸制；

5)烘烤。

更进一步的，本发明的方法是按照下述步骤进行的：

1)选取上好猪排，去边角碎骨，清洗后检测肉质；

2)飞水后在加入A料的水中预煮8分钟；所述A料为由料酒，

3)经过预煮的猪排切块后加入B料搅拌10-15分钟后，加入C料搅拌10-25分钟；

所述B料为由料酒，山楂核粉，紫苏粉，紫草粉，金银花干粉，蜂蜜制成的：将山楂核粉过筛后浸泡在料酒中，经过20-60分钟后，滤去粉渣，将紫苏粉及紫草粉加入滤液中，浸泡0.5-3小时后，待用；使用前加入金银花干粉，蜂蜜搅拌均匀，B料中各原料按照重量比为：料酒∶山楂核粉∶紫苏粉∶紫草粉∶金银花干粉∶蜂蜜为100∶0.2-1∶0.5-3∶0.2-1∶0.05-1∶5-20；B料与猪排的比例按照质量比为：1∶0.02-0.1；所述C料包括下述表格中的配料：按照重量份计，每5千份猪排需要配料及配比按下计：当归5-10份，花椒1-4份，八角2-8份，桂皮2-8份，草果1-4份，陈皮5-10份，孜然10-30份，胡椒20-40份，辣椒粉20-30份，红曲米3-10份，红曲红0.1-0.5份，鸡精20-40份，生姜粉5-10份，食用盐20-40份，五香粉5-10份，排骨粉40-60份，洋葱汁50-150份，胡萝卜汁40-60份，芹菜汁20-40份，大蒜汁20-40份；

4)温度170℃-190℃条件下用食用植物油油炸时间3-5分钟；

5)在120-125℃条件下烤制40-80分钟，冷却后包装后即可。

经过上述步骤即为本发明生产的产品。

所述搅拌为在真空状态下进行的搅拌。

所述的包装为真空杀菌包装。

所述B料和C料可以通过注射方法浸入猪肉纤维中。

优选方案：所述B料将山楂核粉过筛后浸泡在料酒中，经过40分钟后，滤去粉渣，将紫苏粉及紫草粉加入滤液中，浸泡2小时后，待用；使用前加入金银花干粉，蜂蜜搅拌均匀，B料中各原料按照重量比为：料酒∶山楂核粉∶紫苏粉∶紫草粉∶金银花干粉∶蜂蜜为100∶0.6∶2∶0.6∶0.2∶12。