[发明专利]一种即食猪排的制作方法

权利要求书

1.一种即食猪排的制作方法，其特征在于，该方法是按照下述步骤进行的：

1)选料；

2)预煮；

3)加料搅拌；

4)炸制；

5)烘烤。

2.根据权利要求1所述即食猪排的制作方法，其特征在于，

1)选取上好猪排，去边角碎骨，清洗后检测肉质；

2)飞水后在加入A料的水中预煮8分钟；所述A料为由料酒，

3)经过预煮的猪排切块后加入B料搅拌10-15分钟后，加入C料搅拌10-25分钟；

4)温度170℃-190℃条件下用食用植物油油炸时间3-5分钟；

5)在120-125℃条件下烤制40-80分钟，冷却后包装即可。

3.根据权利要求2所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述B料为由料酒，山楂核粉，紫苏粉，紫草粉，金银花干粉，蜂蜜制成的：将山楂核粉过筛后浸泡在料酒中，经过20-60分钟后，滤去粉渣，将紫苏粉及紫草粉加入滤液中，浸泡0.5-3小时后，待用；使用前加入金银花干粉，蜂蜜搅拌均匀，B料中各原料按照重量比为：料酒∶山楂核粉∶紫苏粉∶紫草粉∶金银花干粉∶蜂蜜为100∶0.2-1∶0.5-3∶0.2-1∶0.05-1∶5-20；B料与猪排的比例按照质量比为：1∶0.02-0.1。

4.根据权利要求2所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述C料包括下述表格中的配料：按照重量份计，每5千份猪排需要配料及配比按下计：当归5-10份，花椒1-4份，八角2-8份，桂皮2-8份，草果1-4份，陈皮5-10份，孜然10-30份，胡椒20-40份，辣椒粉20-30份，红曲米3-10份，红曲红0.1-0.5份，鸡精20-40份，生姜粉5-10份，食用盐20-40份，五香粉5-10份，排骨粉40-60份，洋葱汁50-150份，胡萝卜汁40-60份，芹菜汁20-40份，大蒜汁20-40份。

5.根据权利要求4所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述B料将山楂核粉过筛后浸泡在料酒中，经过40分钟后，滤去粉渣，将紫苏粉及紫草粉加入滤液中，浸泡2小时后，待用；使用前加入金银花干粉，蜂蜜搅拌均匀，B料中各原料按照重量比为：料酒∶山楂核粉∶紫苏粉∶紫草粉∶金银花干粉∶蜂蜜为100∶0.6∶2∶0.6∶0.2∶12。

6.根据权利要求2所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述搅拌为在真空状态下进行的搅拌。

7.根据权利要求2所述即食猪排的制作方法，其特征在于，所述的包装为真空杀菌包装。