[发明专利]一种高γ-氨基丁酸饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种高γ-氨基丁酸饼干及其制备方法。

背景技术

桑叶被称为“神仙叶”，其中含有大量黄酮类、甾醇类、氨基酸等保健成分，其中γ-氨基丁酸含量可达2mg/g（干物重）以上，经厌氧处理后可超过8mg/g（干物重）。γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的降血压、镇静等生理活性。但是由于桑叶中粗纤维含量大，常规粉碎后添加到饼干中，口感粗糙，会影响产品品质。经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。

燕麦不但营养丰富，而且具有极高的保健效果。燕麦含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，已被列为保健食品。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖，改善血液循环，帮助消除疲劳的作用。

海苔不仅味道鲜美，而且含有大量的膳食纤维、多种维生素和微量元素，具有极高的保健效果，所以又被称为“神仙菜”。所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

全麦面粉中的麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，在降低血液胆固醇、血糖及抗动脉粥样硬化方面具有显著作用。

目前饼干主要以小麦为主要原料，配料中经常含有大量的蔗糖及部分油脂，食用后容易使人发胖；而且也不适于“三高”人群食用。所以低糖、低热量，同时含有一些对健康有益的成分的食品，成为人们的新选择，其市场前景广阔。

发明内容

发明目的：针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种高γ-氨基丁酸饼干及其制备方法。

技术方案：为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种高γ-氨基丁酸饼干，它主要由以下重量份的原料制成：桑叶微粉10～20份、海苔粉2～5份、燕麦粉20～40份、全麦面粉10～15份、苏打1～2份。

本发明还提供了上述的高γ-氨基丁酸饼干的制备方法，步骤如下：

1）将桑叶进行预处理后制成桑叶微粉；

2）按高γ-氨基丁酸饼干的原料的重量份称取各原料；

3）成型：将桑叶微粉与其他原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；

4）烘烤：在175℃下烘烤15min；

5）冷却包装。

上述步骤1）中桑叶的预处理方式为：将桑叶经过萎凋失水后，通过厌氧处理富集γ-氨基丁酸后，经110℃初烘10min，然后85℃烘至足干，超微粉碎后过300目筛网。

上述萎凋的方法是将新鲜桑叶在室内常温下摊晾萎凋，厚度1-2cm，1-2h翻一次，萎调至含水率60%。

上述厌氧处理的方法是将萎凋后的桑叶装在一个密闭的容器中，然后抽真空，或者充入氮气置换其中的氧气，使容器中的桑叶处于无氧状态，保持2-3h。

有益效果：饼干略带鲜、咸味，不含蔗糖、果糖和麦芽糖及外源油脂，含热量低，还有桑叶、海苔、燕麦、麦麸等配料的功能因子，尤其适合高血压人群食用。饼干略带鲜、咸味，不含蔗糖、果糖和麦芽糖及外源油脂，含热量低，还有桑叶、海苔、燕麦、麦麸等配料的功能因子，尤其是γ-氨基丁酸含量，是普通面粉饼干的10倍以上，γ-氨基丁酸含量高达1.8mg/g，普通面粉γ-氨基丁酸含量不超过0.1mg/g，适合高血压人群食用。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：

本发明的高γ-氨基丁酸饼干，主要由以下重量份的原料制成：桑叶微粉15份、海苔粉2.5份、燕麦粉30份、全麦面粉12份、苏打2份。

本发明的高γ-氨基丁酸饼干的制备方法如下：