[发明专利]一种水晶奶黄包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种包子，具体涉及一种水晶奶黄包及其制备方法。

背景技术

包子是中国汉族传统食品之一，相传由三国时期诸葛亮发明。“包子”这个名称的使用始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“卽馒头别名。”馒头之有馅者，北人谓之包子。北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则一般称有馅者为馒头，无馅者也称“大包子”。

由于面粉弄的皮易渗漏，所以传统的包子通常馅料非常少，而外皮很多，营养单一。并且，现有技术中，包子的馅料大多为豆沙、猪肉、咸菜、芝麻等，基本上没有奶黄馅的，品种较单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水晶奶黄包及其制备方法，外皮采用多种淀粉的组合，不仅粘性强不易泄露，而且晶莹剔透、富含营养，另外本发明外皮薄，馅料丰满，突破传统。

本发明水晶奶黄包的技术方案这样实现的：

一种水晶奶黄包，由下述配比的原料制成：澄粉70～90g、绿豆淀粉35～45g、木薯淀粉20～35g、马铃薯淀粉25～35g、藕淀粉10～15g、胶体1.5～2.5g、色拉油8～15g、黄油40～55g、白糖80～100g、鸡蛋250～290g、牛奶90～120g、澄粉30～40g、粟粉25～35g、吉士粉20～30g。

而且，所述水晶奶黄包的原料配比优选为：澄粉78～82g、绿豆淀粉39～42g、木薯淀粉29～32g、马铃薯淀粉29～32g、藕淀粉12～14g、胶体1.8～2.1g、色拉油10～12g、黄油48～53g、白糖88～92g、鸡蛋268～275g、牛奶105～110g、澄粉34～38g、粟粉28～32g、吉士粉22～26g。

所述水晶奶黄包的最佳原料配比为：澄粉80g、绿豆淀粉40g、木薯淀粉31g、马铃薯淀粉30g、藕淀粉13g、胶体1.9g、色拉油11g、黄油50g、白糖90g、鸡蛋271g、牛奶108g、澄粉36g、粟粉30g、吉士粉24g。

其中，胶体为瓜尔多胶和卡拉胶以质量1.2:0.8的混合。

上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的：

（1）包子皮的制备

将澄粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯变性淀粉、藕淀粉、胶体和水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；

（2）馅料的制备

黄油室温软化后，白糖分3次加入打发；然后再分3次加入鸡蛋，搅拌均匀；再倒入牛奶，放入澄粉、粟粉、吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4～6min，蒸好后搅拌均匀；

（3）制成品：包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；

（4）蒸煮：高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水4～6min即可；

（5）包装贴标销售。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品外皮采用多种淀粉的混合，制作出来后包子外表晶莹剔透光亮透明，且不易泄露；包子内的馅料清晰可见，促进食欲；食之口感滑爽，细腻筋道有咬劲，口味独特；无论外皮还是内馅，都极富含营养，口感纯正、外香里嫩；本产品外皮薄，馅料丰满，突破传统；增加包子品种。

具体实施方式

实施例1

一种水晶奶黄包，各原料的配比为：澄粉70g、绿豆淀粉35g、木薯淀粉20g、马铃薯淀粉25g、藕淀粉10g、瓜尔多胶0.9g、卡拉胶0.6g、色拉油8g、黄油40g、白糖80g、鸡蛋2250g50g、牛奶90g、澄粉30g、粟粉25g、吉士粉20g。

上述的水晶奶黄包是通过以下步骤来实现的：

（1）包子皮的制备

将70g澄粉、35g绿豆淀粉、20g木薯淀粉、25g马铃薯变性淀粉、10g藕淀粉、0.9g瓜尔多胶、0.6g卡拉胶和120g水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入8g色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；

（2）馅料的制备

将40g黄油室温软化后，80g白糖分3次加入打发；然后再分3次加入250g鸡蛋，搅拌均匀；再倒入90g牛奶，放入30g澄粉、25g粟粉、20g吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4min，蒸好后搅拌均匀；

（3）制成品：包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；

（4）蒸煮：高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水5min即可；

（5）包装贴标销售。

实施例2