[发明专利]一种水晶奶黄包及其制备方法

权利要求书

1.一种水晶奶黄包，其特征在于，由下述配比的原料制成：澄粉70～90g、绿豆淀粉35～45g、木薯淀粉20～35g、马铃薯淀粉25～35g、藕淀粉10～15g、胶体1.5～2.5g、色拉油8～15g、黄油40～55g、白糖80～100g、鸡蛋250～290g、牛奶90～120g、澄粉30～40g、粟粉25～35g、吉士粉20～30g。

2.如权利要求1所述的水晶奶黄包，其特征在于，各原料的配比为：澄粉78～82g、绿豆淀粉39～42g、木薯淀粉29～32g、马铃薯淀粉29～32g、藕淀粉12～14g、胶体1.8～2.1g、色拉油10～12g、黄油48～53g、白糖88～92g、鸡蛋268～275g、牛奶105～110g、澄粉34～38g、粟粉28～32g、吉士粉22～26g。

3.如权利要求2所述的水晶奶黄包，其特征在于，各原料的配比为澄粉80g、绿豆淀粉40g、木薯淀粉31g、马铃薯淀粉30g、藕淀粉13g、胶体1.9g、色拉油11g、黄油50g、白糖90g、鸡蛋271g、牛奶108g、澄粉36g、粟粉30g、吉士粉24g。

4.如权利要求1～3任意所述的水晶奶黄包，其特征在于，胶体为瓜尔多胶和卡拉胶按质量1.2:0.8的混合。

5.权利要求1～4任意所述的水晶奶黄包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）包子皮的制备

将澄粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯变性淀粉、藕淀粉、胶体和水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，然后加热糊化，到一定的可成型的粘度后，再加入色拉油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮；

（2）馅料的制备

黄油室温软化后，白糖分3次加入打发；然后再分3次加入鸡蛋，搅拌均匀；再倒入牛奶，放入澄粉、粟粉、吉士粉搅拌均匀；最后上锅蒸4～6min，蒸好后搅拌均匀；

（3）制成品：包子皮包上馅料，捏成一定形状，即成水晶奶黄包；

（4）蒸煮：高压锅水开后，放入笼上蒸，上汽后转中水4～6min即可；

（5）包装贴标销售。