[发明专利]一种蓝莓色素的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用色素的制备领域，特别涉及蓝莓果渣、鲜果和冻果中天然色素的提取与纯化方法。

背景技术

蓝莓为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿果树，多为灌木。其果实为浆果，富含花青素、黄酮等多种生物活性物质。

蓝莓具有较强的抗氧化活性，能够促进视红素再合成，改善循环、抗溃疡、抗炎、提高机体免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌和抗突变等多种生理活性，近年来国际市场上蓝莓的需求量呈现急速上升的趋势，蓝莓为继苹果和柑橘之后的世界第三大水果。

当前，世界各国的蓝莓业蓬勃发展，蓝莓产品形式多种多样，其中果汁产品相当丰富，但据报道只有13～23％的色素存在于巴氏灭菌的蓝莓果汁中，而大约42％的色素存留在果渣中，从合理开发利用蓝莓资源的角度出发，有必要对蓝莓果渣中的色素的提取、纯化工艺进行研究，开发一种综合营养保健作用的蓝莓天然食用色素，可以广泛用于食品工业的各个领域。本发明提供一种生产蓝莓优质天然色素的方法，为蓝莓果增加了一种新的加工产品，生产的蓝莓色素质量好、纯度高，可大幅度提高蓝莓产业的附加值。

发明内容

本发明的目的是旨在挖掘天然食用色素资源，提供一种安全、高效的蓝莓色素提取与制备方法，采用该方法可以得到纯度高、水溶性好且性质稳定的天然食用红色素。本发明的产品为固态粉末状，纯度高，色泽自然且富含各种营养成分，在常温下存放不变质、不结块，其中的总花色苷的质量百分含量为15％～30％，可以广泛应用于饮料、糖、酒、肉制品、医药及化妆品等领域。

本发明提供的蓝莓色素的提取方法包括以下步骤：

(1)原料及处理：选择蓝莓果渣、鲜果或冻果，果渣为蓝莓饮料加工后剩余的废弃物，可以直接提取色素。鲜果要求完全成熟或9成熟以上的新鲜果实，无病虫果、僵果、青果和霉烂变质果等劣质果实，鲜果首先用气泡清洗机漂洗，然后用自动喷淋式洗果机淋洗，洗去果实表面污物，最后在挑选带上人工剔除杂质和劣质果，沥干水份；冻果要求色泽一致，无杂质、霉变果，将漂洗干净的鲜果或经解冻的冻果快速加热至70～80℃，使果实软化，灭酶，阻止各类天然色素被酶解损失，然后用破碎机破碎，生产出果浆泥。果浆泥需迅速冷却至25～35℃。

(2)色素的提取：用盐酸浓度为0.3～0.5％(V／V)，酒精浓度为30～50％(V／V)的溶液做提取剂，按1：4～8的料液比，充分混匀后在25～35℃条件下超声提取20～40min，超声频率30～50KHz，提取液过滤得上清液，滤渣再提取一次，料液比减半，将两次所得提取液混合，在45～50℃下减压浓缩，除去酒精，得色素粗提液。

(3)色素的纯化：调节色素粗提液的pH为2.0～3.5，用纯净水适当稀释，使提取液可溶性固形物百分含量达到9～13％，通过蝶式离心机在8000～12000转／分的转速下离心，去除杂质，得到澄清的色素溶液。用HPD-100B、LS-305、D101、HPD-100A4种大孔树脂中的1种作为吸附材料，以上述澄清的色素溶液上样，用纯净水冲洗，去除糖酸等物质，直到冲洗液可溶性固形物含量为0。再用适量40～50％乙醇溶液冲洗，直到色素全部解吸附得蓝莓色素纯化液。色素纯化液在50℃以下的温度下减压浓缩，除去乙醇和水，得到色素浸膏。

(4)色素产品的制备：上述色素浸膏经真空干燥或冷冻干燥，真空干燥温度40～50℃，压力-90～-100kpa；冷冻干燥温度-30～-40℃，压力-15～-25pa，干燥时间随物料的多少而定。将干燥所得的片状物研磨，过100目筛，得到粉末状色素成品。色素成品需立即装入棕色非金属器皿中，密封、干燥、低温贮藏。

相比较现有技术，本发明具有以下优点：采用酸性乙醇作为溶剂，同时采用超声波辅助提取，最大程度地提高了色素的提取率；采用HPD-100B、LS-305、D101或HPD-100A大孔树脂对色素进行纯化，提高了色素的纯度。本发明可以使蓝莓花色苷的提取保存率超过70％，色素得率达到0.8～1.0％，所得色素成品中花色苷的含量达到151.4～300.6mg/g，色价412～824。经溶解试验，用纯净水稀释1～2万倍，色素溶液仍然保持鲜艳的红色。

附图说明

图1为发明蓝莓色素工艺筛选实施例中4种树脂动态吸附曲线

图2为发明蓝莓色素工艺筛选实施例中LS-305树脂在不同乙醇浓度下的解吸附曲线

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明蓝莓色素及其提取方法进行详细说明。

蓝莓色素提取工艺筛选实施例

1材料与方法