[发明专利]一种南瓜包及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法。

背景技术   南瓜包作为中国的传统美食之一，因其亮丽柔软的外表、滑爽鲜美的味道以及丰富的营养价值而受到人们的广泛欢迎，目前，南瓜包的制作食材大体相同，即南瓜泥，中筋面粉，泡打粉，牛奶，糖，盐，色拉油，全蛋液，小苏打以及面粉，制作过程基本为：

1.南瓜用保鲜袋装好，放微波炉，高火2-3分钟，取出用勺子压成泥即成南瓜泥；

2.面粉，泡打粉，苏打粉混合均匀，过筛，将糖，盐加入，拌匀；

3.全蛋液中加入色拉油，牛奶拌匀，和南瓜泥一块加入到面粉中，搅成面糊；

4.案板铺上面粉，将面糊倒在上面，滚上一层面粉；

5.滚上面粉后，切成小分，作成圆形，表面滚一层面粉，排到烤盘上，用厨房剪刀在面团上适当剪几刀即可烤箱预热190度，中层，大约20分钟左右，出香味，表皮上色足够即可。

目前市场上出售的南瓜包基本是采用上述原料以及方法制成的，在实际加工的过程中，由于皮面成分、馅的成分、制备方法单一，使得制出的南瓜包外表暗淡，另外，南瓜包在放置一定时间之后，不仅在食用时面会变硬，而且不能长时间的存放南瓜包；此外，目前市场上出售的南瓜包只是一味的追求油大以及加大调味品的比重，使南瓜包在食用时口感不好，所以现有的南瓜包已经不能满足各种口味人士的需求。

发明内容    本发明的目的在于提供一种皮面和馅料的成分独特，口感好，味道佳，外表美观，保存时间长，营养丰富，加工简便的南瓜包及其制备方法。

一种南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面： 43.032～47.432kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥：12.1～13.1 kg；

薄力粉：25.5～26.5kg；

糖：2.1～3.1kg；

酵母粉：0.134～0.334kg；

泡打粉：0.108～0.308kg；

水（12～13℃）：3.09～4.09kg；

（2）馅料：34.61～42.61kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成：

糖：8.46～9.46kg；

糯米粉：0.432～1.432kg；

南瓜泥：14.3～15.3kg；

玉米淀粉：1.366～2.366kg；

水：2.5～3.5kg；

黄油：2.02～3.02kg；

鸡蛋液：5.1～6.1kg；

土豆淀粉：0.432～1.432kg。

其中优选的，所述南瓜包是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面： 45.232kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥： 12.6kg；

薄力粉： 26kg；

糖： 2.6kg；

酵母粉： 0.234kg；

泡打粉： 0.208kg；

水（12～13℃）：3.59kg；

（2）馅料： 38.61kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成：

糖： 8.96kg；

糯米粉： 0.932kg；

南瓜泥： 14.8kg；

玉米淀粉： 1.866kg；

水： 3kg；

黄油： 2.52kg；

鸡蛋液： 5.6kg；

土豆淀粉： 0.932kg。

上述成分中南瓜泥的制法与现有技术相同，即将南瓜洗净后去皮、去籽，然后切成小块，上锅煮30～40分钟，取出捣碎成泥。

上述成分中的鸡蛋液制法与现有技术相同，即将鸡蛋去壳后倒入碗中，将蛋清和蛋黄搅拌均匀。

本发明提出的一种南瓜包的制备方法，步骤如下：

（1）原料准备：按上述重量比准备皮面和馅料，确保原料无杂质；

（2）和馅：先将土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后搅拌均匀，然后加入糖、鸡蛋液和水，搅拌均匀，再加入南瓜泥，搅拌均匀，然后将混合物放入锅中蒸30～40分钟，混合物呈糊状，将混合物从锅中取出，晾至40～50℃，然后向混合物中加入黄油，搅拌均匀后即得到馅料；