[发明专利]一种南瓜包及其制备方法

权利要求书

1.一种南瓜包，其特征是：其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面： 43.032～47.432kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥：12.1～13.1 kg；

薄力粉：25.5～26.5kg；

糖：2.1～3.1kg；

酵母粉：0.134～0.334kg；

泡打粉：0.108～0.308kg；

水（12～13℃）：3.09～4.09kg；

（2）馅料：34.61～42.61kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成：

糖：8.46～9.46kg；

糯米粉：0.432～1.432kg；

南瓜泥：14.3～15.3kg；

玉米淀粉：1.366～2.366kg；

水：2.5～3.5kg；

黄油：2.02～3.02kg；

鸡蛋液：5.1～6.1kg；

土豆淀粉：0.432～1.432kg。

2.根据权利要求1所述的南瓜包，其特征是：其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面： 45.232kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥： 12.6kg；

薄力粉： 26kg；

糖： 2.6kg；

酵母粉： 0.234kg；

泡打粉： 0.208kg；

水（12～13℃）：3.59kg；

（2）馅料： 38.61kg；

所述馅料是由以下成分按重量比制成：

糖： 8.96kg；

糯米粉： 0.932kg；

南瓜泥： 14.8kg；

玉米淀粉： 1.866kg；

水： 3kg；

黄油： 2.52kg；

鸡蛋液： 5.6kg；

土豆淀粉： 0.932kg。

3.一种南瓜包的制备方法，其特征是：步骤如下：

（1）原料准备：按权利要求1的重量比准备皮面和馅料，确保原料无杂质；

（2）和馅：先将土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后搅拌均匀，然后加入糖、鸡蛋液和水，搅拌均匀，再加入南瓜泥，搅拌均匀，然后将混合物放入锅中蒸30～40分钟，混合物呈糊状，将混合物从锅中取出，晾至40～50℃，然后向混合物中加入黄油，搅拌均匀后即得到馅料；

（3）和面：将薄力粉和泡打粉加入和面机中搅拌均匀，然后将糖加入水中搅拌至溶化，再将加糖的水加入到南瓜泥中搅拌均匀，再把酵母粉加入到南瓜泥中搅拌均匀，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面机中，和面机搅拌8分钟，得到面团，面团温度为15～18℃；

（4）成型：将步骤（3）得到的面团制成若干皮，然后每个皮加馅制成包子，每个包子的皮和馅的重量比为8:5；

（5）发酵：将成型的包子醒面30～40分钟，醒面室的温度为30～40℃，湿度为35%～40%；

（6）蒸熟：将发酵后的包子利用蒸箱在100～105℃下蒸10～15分钟；

（7）冷却：将蒸熟后的包子自然冷却，使包子的表面温度达到10～15℃；

（8）速冻：将冷却后的包子在-35℃下速冻40分钟；

（9）保存：速冻后的包子装袋后即可保存，保存温度-18℃。

4.根据权利要求3所述的南瓜包的制备方法，其特征是：所述步骤（4）中，在包子成型时，在每个包子馅内加入松子仁，加入量为2g/个。