[发明专利]一种辣子素肉食品及其制备方法

权利要求书

1.一种辣子素肉食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）颗粒状素肉的制备：将大豆进行榨油，待大豆榨出按大豆质量计的10-14%的油后再粉碎为度不小于60目的大豆粉，然后再将大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料，所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到直径1-2cm、长度1.5-2cm的颗粒状素肉；

（2）将颗粒状素肉烘烤至水分含量为8-10%；

（3）将烘烤后的颗粒状素肉投入至添加了2‰的辣椒油树脂的色拉油中油炸至金黄色，水分含量为3-6%后，得素肉颗粒备用；

（4）称取下述重量分配比的原料：

素肉颗粒1000份，经盐炒后去红皮的花生500份，白糖40份，盐40份，味精30份，切成2cm每段且油炸至脆而不糊的干海椒60份，花椒30份，姜片40份，海椒粉30份，花椒粉24份；

上述原料中的姜片需烘干后与花椒一起油炸1-2分钟后再进入下一工序；

（5）将步骤（4）所得原料混匀后即得辣子素肉食品，包装成型。

2.一种如权利要求1所述方法所制得的辣子素肉食品。