[发明专利]一种南瓜饼色素的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂--天然色素复配领域，特别是南瓜饼色素的制备方法。

 

背景技术

消费者对食品品质的最初判断来自食品的颜色。南瓜饼属于速冻食品，生产过程中要经过高温炸处理，原始存在的色素在油炸和贮存过程中损失比较严重，需要在生产过程中另外加入色素，更好的满足客户的要求，首选安全性较高的天然色素，但是天然存在的单一色素均与南瓜饼理想色调不同，只能采用几种色素复配的方式调配出南瓜饼色素。

发明内容

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种南瓜饼色素的制备方法，它制备简单，使用方便，符合南瓜饼色泽要求。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括以下步骤：(1)、将辣椒红色素与1.4-2.0倍质量的水包油型乳化剂混合，加热至60℃，搅拌45～60min，保温备用，称为料液一；将质量为辣椒红色素1/4-1/2 的增稠剂常温溶解于蒸馏水，蒸馏水的质量为辣椒红色素的1.6-2倍，增稠剂水溶液加热至60℃后，向其中加入所述的料液一，继续搅拌40-60min，冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素；(2)、将胭脂树橙粉末用3～5倍质量的纯净水完全溶解，再加入质量为胭脂树橙粉末5～10％的稳定剂，搅拌40～60min，得到80色价的胭脂树橙色素；(3)、将栀子黄粉末用8～10倍质量的纯净水完全溶解，加入质量为栀子黄粉末5～10％的稳定剂，搅拌40～60min，得到10色价的栀子黄色素；(4)、将第(1)、(2)、(3) 步所得的50色价的改性辣椒红色素、80 色价的胭脂树橙色素和10色价的栀子黄色素按25～30∶60～70∶5～10质量比混合，搅拌并加热至60℃，混合均匀后过高压均质机处理，高压为25～35MPa，低压为5～10MPa，冷却得到复配型南瓜饼色素。

所述步骤(1) 中的水包油型乳化剂为蔗糖酯、亲水性单甘脂和吐温类乳化剂中的一种或几种。

所述步骤(1) 中的增稠剂为阿拉伯胶、β- 环糊精和明胶中的一种或几种。

所述步骤(2) 和(3) 中的稳定剂为丙二醇或甘油。

本发明色调自然，符合南瓜饼色泽要求，稳定性好，制备简单，使用方便，所用原料均符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760》规定。

具体实施方式

包括以下步骤：(1)、取7.5kg200 色价辣椒红色素，加入8.0kg 吐温80，加热至50℃，搅拌45min，备用，称为料液一。将3.0kg 阿拉伯胶溶于11.5kg 纯净水中，搅拌完全溶解后，加热至50℃，继续搅拌30min，加入料液一，继续搅拌45min，冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素。

 (2)、取12kg400 色价胭脂树橙粉末，加入47.4kg 纯净水，搅拌至完全溶解，再加入0.6kg 丙二醇，搅拌45min，得到80 色价的胭脂树橙色素。

 (3)、取1kg100 色价栀子黄粉末，加入8.9kg 纯净水，搅拌至完全溶解，再加入0.1kg 丙二醇，搅拌45min，得到10 色价的栀子黄色素。

 (4)、将30kg 50 色价的改性辣椒红色素、60kg 80 色价的胭脂树橙色素、10kg10色价的栀子黄色素加入到混合机中，加热至50℃，混合均匀后过一遍高压均质机，控制低压5MPa，高压30MPa，冷却即得到所述色泽自然，稳定性好的复配型南瓜饼色素。