[发明专利]一种南瓜饼色素的制备工艺

权利要求书

1.一种南瓜饼色素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、将辣椒红色素与1.4-2.0倍质量的水包油型乳化剂混合，加热至60℃，搅拌45～60min，保温备用，称为料液一；

将质量为辣椒红色素1/4-1/2 的增稠剂常温溶解于蒸馏水，蒸馏水的质量为辣椒红色素的1.6-2倍，增稠剂水溶液加热至60℃后，向其中加入所述的料液一，继续搅拌40-60min，冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素；(2)、将胭脂树橙粉末用3-5 倍质量的纯净水完全溶解，再加入质量为胭脂树橙粉末5-10％的稳定剂，搅拌40-60min，得到80色价的胭脂树橙色素；(3)、将栀子黄粉末用8-10 倍质量的纯净水完全溶解，加入质量为栀子黄粉末5-10％的稳定剂，搅拌40-60min，得到10 色价的栀子黄色素；(4)、将第(1)、(2)、(3) 步所得的50 色价的改性辣椒红色素、80 色价的胭脂树橙色素和10 色价的栀子黄色素按25- 30∶60-70∶5-10 质量比混合，搅拌并加热至60℃，混合均匀后过高压均质机处理，高压为25-35MPa，低压为5-10MPa，冷却得到复配型南瓜饼色素。

2.根据权利要求1 所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于：所述步骤(1) 中的水包油型乳化剂为蔗糖酯、亲水性单甘脂和吐温类乳化剂中的一种或几种。

3.根据权利要求1 所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于：所述步骤(1) 中的增稠剂为阿拉伯胶、β-环糊精和明胶中的一种或几种。

4.根据权利要求1 所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于：所述步骤(2) 和(3)中的稳定剂为丙二醇或甘油。