[发明专利]一种发酵羊肚菌豆浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制备方法,具体涉及一种以羊肚菌发酵大豆、燕麦为原料的营养豆浆及其制备方法。

背景技术

豆浆属于豆制品。目前，用于豆浆的加工原料主要以豆类为主，如以黄豆、黑豆、绿豆等为原料制成的纯豆浆；通过加入中草药等制成的营养豆浆；加入花生制成的花生豆浆等，而真菌豆浆却未见报道，真菌作为现在食品产业的六大支柱之一，其营养价值非常高，而这里所述的发酵羊肚菌豆浆，就是以羊肚菌发酵大豆为主要原料制成的豆浆。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。传统上人们利用固态发酵生产面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及食品添加剂上有优势。龙正海于1997在《中国生化药物杂志》发表的“羊肚菌的研究及其应用开发前景”中曾记述其具有润胃健脾、化痰理气、益肠消食等功效。屠雅铣,孙晓明等在《中国野生植物资源》“羊肚菌食品毒理学安全性评价”记述羊肚菌有增强免疫功能,抑制肿瘤,抗疲劳,降血脂和抗诱变等多种保健作用。刘敏莉(1994)在《中国野生植物资源》“羊肚菌等野生菌无机元素分析”中对羊肚菌中多种矿物质元素进行分析,说其富含具有抗心血管疾病及抗癌药理活性的多种微量元素。羊肚菌的大面积人工栽培在我国乃至世界还未能实现，目前还以野生采集为主，不仅破坏自然资源，而且会加剧物种的灭绝，而羊肚菌菌丝的营养价值和子实体相当，这里我们主要利用羊肚菌菌丝加工豆浆，这样可使大部分人们喝上营养价值不菲的羊肚菌豆浆。

发明内容

本发明的目的就是有效利用羊肚菌菌丝的营养特性，通过以大豆为营养基质的羊肚菌发酵大豆为原料制成的豆浆进入市场，可以使更多的人吸收到羊肚菌和大豆的营养，从而达到降血脂和增强免疫力的作用。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种发酵羊肚菌豆浆的制备方法，该方法选用羊肚菌发酵大豆、燕麦制成，其特征在于：

（1）所述的羊肚菌发酵大豆经过羊肚菌丝接入灭菌大豆后培养而成；

（2）羊肚菌发酵大豆与燕麦混合，加水进行磨制成豆浆，水温在75℃～100℃；

（3）将豆浆煮沸4～6min；

（4）对豆浆进行超高温杀菌，杀菌温度在135℃～139℃,时间在4～6s；

（5）冷却后无菌灌装密封，制成发酵羊肚菌豆浆。

所述的羊肚菌发酵大豆为羊肚菌丝接入灭菌大豆后培养6～8天制成。

一种发酵羊肚菌豆浆，其特征在于：包括羊肚菌发酵大豆、燕麦及水，将羊肚菌发酵大豆与燕麦制成混合物，各组份按总重量百分比为：羊肚菌发酵大豆10～90%，燕麦占9～12%；水与混合物的质量比为1：5～7。

本发明与现有技术相比，羊肚菌发酵大豆与燕麦直接磨浆，在保存羊肚菌、大豆及燕麦原有营养成分的基础上，降低了自然资源的破坏，节约成本，操作技术易掌握，适合批量生产。

具体实施方式

下面根据实施方案对本发明作进一步的详细描述。

一种发酵羊肚菌豆浆的制备方法，该豆浆选用普通的大豆、燕麦和野外采集的羊肚菌经过菌丝纯化而制成，其中：

（1）所述的羊肚菌发酵大豆是将大豆经室温浸泡12小时，淘洗，沥干水分；

（2）泡好的大豆装瓶，放入高压灭菌锅，加热到排气，保持排气5～10min，关闭安全阀，在压力121Mp中灭菌25～30min；

（3）放至室温后接入羊肚菌的液体菌种，在20℃～25℃的培养箱中培养6～8天，长满菌丝成为羊肚菌发酵大豆；

（4）羊肚菌发酵大豆与燕麦混合构成混合物，按重量百分比计各组份配比如下：羊肚菌发酵大豆占总重量的10～90%,燕麦占总重量的9～12%,加水进行磨制成豆浆,水温在75℃～100℃，水与羊肚菌发酵大豆与燕麦混合的混合物的质量比为1：5～7；

（5）将豆浆煮沸4～6min后进行超高温杀菌，杀菌温度135℃～139℃,时间4～6s；

（6）冷却后进行无菌包装，制成发酵羊肚菌豆浆。

所述的发酵羊肚菌豆浆以羊肚菌发酵大豆、燕麦经过加工而得。该豆浆包括羊肚菌发酵大豆、燕麦及水，将羊肚菌发酵大豆与燕麦制成混合物，各组份按总重量百分比为：羊肚菌发酵大豆10～90%，燕麦占9～12%；水与混合物的质量比为1：5～7。

该豆浆可有效的保存羊肚菌、燕麦和大豆的营养成分，减少野生羊肚菌资源的破坏，降低羊肚菌作为可食资源的生产成本。经常饮食该食品可促进人体对于羊肚菌、燕麦和大豆的营养成分的吸收，减少和消除致癌的危险，达到降低血压、增加抗疲劳和增强体质的作用。