[发明专利]一种冷冻食品的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于速冻技术领域，具体涉及一种冷冻食品的加工工艺。

背景技术

    近来，以饮食的多样化和简便化为背景，以老龄化社会的到来为背景，使用者对能够迅速提供无需预先准备的热、美味、易于食用的食物的未烹调食物材料的需求越来越高。尤其是在看护机构、疗养所、医院、学校等诸多机构的厨房工作的使用者中这样的需求很高。

以这些情况为背景，一直在开发使用耐热性树脂膜进行真空包装或填充惰性气体进行包装的，原则上无需烹调前的预先准备等，仅利用微波炉等进行加热就能够食用的冷冻或冷藏类型的速冻食品。这种包装冷冻速冻食品被实施各种加工而制成多种多样，从而在市场上流通。 

现有的速冻食品，由于加工工艺的缺陷，造成产品的保质期有限，速冻产品的口感与新鲜产品存在很大差异。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种冷冻食品的加工工艺，能够实现在同等条件下，速冻食品的保质期更长，速冻食品口感更纯正。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

一种冷冻食品的加工工艺，具有如下工序：

（a）对原料进行整形处理而得到所需形状的食品的工序，

（b）在调整为pH8.0～12.5的碱水溶液中，将所述食品在大气压室温下浸渍规定时间的工序，

（c）将所述经碱处理的食品进行冷冻的工序，

（d）将所述经冷冻的食品装袋到烫、蒸加热用树脂膜包装材料，对所述烫、蒸加热用树脂膜包装材料内进行抽真空，密封开口部制成密封状态的工序，和

（e）将食品进行冷冻的工序，在生产和冷冻过程中，播放频率优美的音乐。

在所述(c)工序之前将所述食品在0.1～20质量％浓度的含绿藻提取液的水溶液中进行规定时间的浸渍。

在所述(c)工序 之前将所述食品在0.01～20质量％浓度的含糖类水溶液中进行规定时间的浸渍。

在所述(b)工序中，将所述碱水溶液中的浸渍时间设为10分钟～48小时。

所述(b)工序的碱水溶液同时满足下式，

0.1≤A+B+C+D≤20.0

0.01≤A≤5.00，0.01≤B≤5.00，0.01≤C≤5.00，0.01≤D≤20.00

其中，符号A为碳酸盐以质量％计的含量，符号B为磷酸盐以质量％计的含量，符号C为氢氧化物以质量％计的含量，符号D为碱性有机酸盐以质量%计的含量。

步骤（e）中，所述食品进入速冻时，进行喷雾，补充蒸发的水分。

所用的速冻食品的原料，即动植物，在生长过程中，每天都需要播放频率优美的音乐，以创造一个促其生长的氛围。

本发明的原理在于，通过音乐的振动频率，传递给水，使得水结晶的更完好，从而保证在同等条件下，产品的保质期和口感更好，能够使食用者感受到品质的优越，速冻食品的美味。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。