[发明专利]一种冷冻食品的加工工艺

权利要求书

1.一种冷冻食品的加工工艺，其特征在于，具有如下工序：

（a）对原料进行整形处理而得到所需形状的食品的工序，

（b）在调整为pH8.0～12.5的碱水溶液中，将所述食品在大气压室温下浸渍规定时间的工序，

（c）将所述经碱处理的食品进行冷冻的工序，

（d）将所述经冷冻的食品装袋到烫、蒸加热用树脂膜包装材料，对所述烫、蒸加热用树脂膜包装材料内进行抽真空，密封开口部制成密封状态的工序，和

（e）将食品进行冷冻的工序，在生产和冷冻过程中，播放频率优美的音乐。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述(c)工序之前将所述食品在0.1～20质量％浓度的含绿藻提取液的水溶液中进行规定时间的浸渍。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述(c)工序 之前将所述食品在0.01～20质量％浓度的含糖类水溶液中进行规定时间的浸渍。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述(b)工序中，将所述碱水溶液中的浸渍时间设为10分钟～48小时。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述(b)工序的碱水溶液同时满足下式，

0.1≤A+B+C+D≤20.0

0.01≤A≤5.00，0.01≤B≤5.00，0.01≤C≤5.00，0.01≤D≤20.00

其中，符号A为碳酸盐以质量％计的含量，符号B为磷酸盐以质量％计的含量，符号C为氢氧化物以质量％计的含量，符号D为碱性有机酸盐以质量%计的含量。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（e）中，所述食品进入速冻时，进行喷雾，补充蒸发的水分。