[发明专利]一种香辣鳝鱼及制备方法

权利要求书

1.一种香辣鳝鱼，其特征在于：该香辣鳝鱼由以下原料制得，各原料及重量百分比为：鳝鱼60~70％、笋干8~15％、色拉油7~10％、料酒1.3~1.6％、辣椒粉5~8％、花椒粉0.4~0.6％、盐1.2~1.5％、姜末0.8~1.2％、白砂糖1.8~2.2％、鸡精0.8~1.2％、黄腐酸0.05~0.1％、耗油0.4~0.6％、鱼香叶0.3~0.5％、普洱茶叶0.3~0.5％、紫苏叶0.5~0.8％。

2.权利要求1所述的香辣鳝鱼的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将鳝鱼宰杀，去掉内脏、头部、尾部和脊骨，洗净后切成4~6cm段状，备用；

（2）按质量比为1:1:2~1:2:3的比将普洱茶叶、紫苏叶、盐放入沸水中煮30~40min制作成煮制液，其中水的质量为鳝鱼总重量的2~3倍；

（3）将笋干用3~5％的盐水中浸泡40~60 min，然后做成长4~6cm，宽1~2cm的条状，备用；

（4）将步骤（1）中得到的鳝鱼段放入步骤（2）制备好的煮制液中煮1~2min，然后捞出沥干汤汁；

（5）将沥干汤汁的鳝鱼段，置于50-60℃条件下烘烤0.5-1.5小时，并间隔5~10min翻动一次，使其含水量≤10％，得到烘干后的鳝鱼段；

（6）将色拉油加热，然后将鱼香叶稍炸出香味，然后加入步骤（5）中得到的鳝鱼段和步骤（3）中得到的笋干条，翻炒2~3min混匀，再加入辣椒粉、花椒粉、姜末、料酒、白砂糖和盐煸炒2~3min，最后加入鸡精、黄腐酸、耗油调制，出锅冷却，在0.1~0.12 MPa气压，98~102 ℃条件下杀菌5~8分钟，计量真空装袋即得成品；

（7）将成品在35~40 ℃条件下保温7~10 天后，检查是否有胀袋，将合格产品装箱入库。