[发明专利]麻辣牛肉干的制作方法

权利要求书

1.麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、牛肉预处理

A1、分割及腌制：取鲜牛肉分割成块，用盐腌制8-15小时，得腌制牛肉；

A2、煮制：常压下，水煮沸后，下腌制牛肉煮至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；

A3、切制：所得煮牛肉切成牛肉丁、牛肉片、牛肉条或牛肉丝，得切制后的牛肉，备用；

B、油炸：食用油加热至400-500℃，下切制后的牛肉炸20-25分钟，捞出风冷，沥干至无油滴出，得油炸牛肉；

C、调味：按下列重量配比配制调味料：熟食用油15-25份、辣椒面3-8份、花椒粉0.5-1.5份、盐0.6-1份、味精和/或鸡精0.4-0.8份、白糖0.2-0.6份、芝麻粉或芝麻粒0-2份；所得油炸牛肉每份加入0.2-0.3份调味料，混匀即得。

2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤A1中，将鲜牛肉分割成10cm×10cm×10cm的块状，按50份鲜牛肉与1份盐的比例进行腌制，腌制温度控制在-5℃至15℃。

3.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤A2中，下腌制牛肉煮1小时。

4.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤A3中，所得煮牛肉顺着牛肉纹路切制，切得的牛肉丁、牛肉片或牛肉条厚度为0.2-0.5cm。

5.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤B油炸时，每2.5份食用油下1份切制后的牛肉，食用油每油炸1-2次即换油。

6.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤C中调味料按下列重量配比配制：熟菜籽油18份、辣椒面5份、花椒粉1份、盐0.8份、味精和/或鸡精0.6份、白糖0.4份、芝麻粉1份。

7.根据权利要求1或6所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述步骤C中的辣椒面为油熟辣椒面，其制备方法为：干辣椒用40-50℃的小火炒香，打碎，盛入容器内，淋入120-150℃的食用油，混匀即得；所述油熟辣椒面中的食用油与熟食用油的总量符合调味料中总食用油的配比。

8.根据权利要求1所述的麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，所述食用油为菜籽油。

9.一种食品调味料，由下列重量配比的组分组成：熟食用油15-25份、辣椒面3-8份、花椒粉0.5-1.5份、盐0.6-1份、味精和/或鸡精0.4-0.8份、白糖0.2-0.6份、芝麻粉或芝麻粒0-2份。

10.权利要求9所述的食品调味料在制备牛肉制品或豆制品中的应用。