[发明专利]一种牛蒡牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域,更具体涉及一种牛蒡牛奶及制备方法。

背景技术

牛蒡为薯祯料作物，是我国历史悠久的保健蔬菜，其块茎富含淀粉，多种维生素。因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及人体还需要铁、磷、锌等多种微量元素，营养价值很高;同时含有的皂试、胆碱以及粘液蛋白，有改善人体血液循环等作用。国家卫生部2002年将它列入药食兼用物品名单中。但长期以来长根牛蒡作为蔬菜或以提取淀粉食用，扁根牛蒡(掌状牛蒡)由于药用价值高于长根牛蒡主作于药材应用，作为乳制品开发目前市场未见报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的上述不足,提供一种牛蒡牛奶。根据本发明生产的牛蒡牛奶,在最大限度的保持牛奶营养的同时还吸收了牛蒡全质营养保健成份，并具有牛蒡特有的香味，是一个集营养保健与一体的营养保健牛奶。

为了实现上述发明目的,本发明提供了以下技术方案:

一种牛蒡牛奶,由以下质量百分比的原料制成:

鲜牛奶70-75%;洋槐蜂蜜0.5-3%;牛蒡25-30%;乳化稳定剂0.1-3%,增稠剂0.1-3%。

一种制备牛蒡牛奶的方法,包括以下步骤:

（1）备料：选择新鲜、无糠心、无虫斑、无严重黑圈、直径2厘米以上、长度20厘米以上的牛蒡在温度0-4℃中的清水中浸泡1-2小时后，置入流水槽中用不锈钢刨刀去皮,刨皮控制在0.1-0.2mm;

（2）切块：将步骤（1）所得牛蒡放入切块机中切成规格为0.5-1cm的牛蒡薄片；

（3）护色灭酶：将步骤（2）所得牛蒡片置入护色液中护色，浸泡时间为1-2小时后，用清水冲洗；

（4）浸提：将步骤（3）所得牛蒡片置入粉碎机中粉碎按1:5比例加水的90-100℃的纯净水中，浸提40-50min，用50-80μm薄膜过滤，滤液静置备用；

（5）混合搅拌：将权利要求1所述比例鲜牛奶、洋槐蜂蜜、乳化稳定剂、增稠剂与步骤（4）所得浸提液混合搅拌，时间为8-10min，搅拌机转速为1400-2000转/min;

(2)预处理杀菌:首先在压力18-20MPa、温度65-70℃均质,然后在温度80-85℃,杀菌15-20s;

(3)超高温瞬时灭菌:首先在压力18-20MPa、温度65-70℃均质,然后在温度136-140℃,杀菌3-4s;装罐得成品。

如上所述的乳化稳定剂为单甘脂、蔗糖酷、磷脂中的按3:3:4比例配置而成。

如上所述的增稠剂为黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶的按2：3：3：2比例配置而成。

如上所述的护色剂为质量百分比为1.0-1.5% NaCl、 0.2-0、5%柠檬酸、 0.5-0.8%维生素C、0.25-0.5% CaCl2和纯净水的混合液。

具体实施方式

实施例1

一种牛蒡牛奶制备方法,包括以下步骤:

（1）备料：选择新鲜、无糠心、无虫斑、无严重黑圈、直径2厘米以上、长度20厘米以上的牛蒡在温度0-4℃中的清水中浸泡1小时后，置入流水槽中用不锈钢刨刀去皮,刨皮控制在0.2mm;

（2）切块：将步骤（1）所得牛蒡放入切块机中切成规格为0.5的牛蒡薄片；

（3）护色灭酶：将步骤（2）所得牛蒡片置入护色液中护色，浸泡时间为1小时后，用清水冲洗；

（4）浸提：将步骤（3）所得牛蒡片置入粉碎机中粉碎按1:5比例加水的90-100℃的纯净水中，浸提40-50min，用50μm薄膜过滤，滤液静置备用；

（5）混合搅拌：将权利要求1所述比例鲜牛奶、洋槐蜂蜜、乳化稳定剂、增稠剂与步骤（4）所得浸提液混合搅拌，时间为10min，搅拌机转速为2000转/min;

(2)预处理杀菌:首先在压力18MPa、温度65℃均质,然后在温度80℃,杀菌20s;

(3)超高温瞬时灭菌:首先在压力20MPa、温度70℃均质,然后在温度140℃,杀菌4s;装罐得成品。