[发明专利]一种牛蒡牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡牛奶,其特征在于： 由以下各组份的重量百分含量的原料制成:鲜牛奶70-75%;洋槐蜂蜜0.5-3%;牛蒡25-30%;乳化稳定剂0.1-3%,增稠剂0.1-3%。

2.根据权利要求1所述的牛蒡牛奶,其特征在于以下步骤制成：

（1）备料：选择新鲜、无糠心、无虫斑、无严重黑圈、直径2厘米以上、长度20厘米以上的牛蒡在温度0-4℃中的清水中浸泡1-2小时后，置入流水槽中用不锈钢刨刀去皮,刨皮控制在0.1-0.2mm;

（2）切块：将步骤（1）所得牛蒡放入切块机中切成规格为0.5-1cm的牛蒡薄片；

（3）护色灭酶：将步骤（2）所得牛蒡片置入护色液中护色，浸泡时间为1-2小时后，用清水冲洗；

（4）浸提：将步骤（3）所得牛蒡片置入粉碎机中粉碎按1:5比例加水的90-100℃的纯净水中，浸提40-50min，用50-80μm薄膜过滤，滤液静置备用；

（5）混合搅拌：将权利要求1所述比例鲜牛奶、洋槐蜂蜜、乳化稳定剂、增稠剂与步骤（4）所得浸提液混合搅拌，时间为8-10min，搅拌机转速为1400-2000转/min;

(2)预处理杀菌:首先在压力18-20MPa、温度65-70℃均质,然后在温度80-85℃,杀菌15-20s;

(3)超高温瞬时灭菌:首先在压力18-20MPa、温度65-70℃均质,然后在温度136-140℃,杀菌3-4s;装罐得成品。

3.根据权利要求1所述的牛蒡牛奶,其特征在于,所述的乳化稳定剂为单甘脂、蔗糖酷、磷脂中的按3:3:4比例配置而成。

4.根据权利要求1所述的牛蒡牛奶,其特征在于,所述的增稠剂为黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶的按2：3：3：2比例配置而成。

5.根据权利要求2所述的牛蒡牛奶,其特征在于,所述的护色剂为质量百分比为1.0-1.5% NaCl、0.2-0.5%柠檬酸、 0.5-0.8%维生素C、0.25-0.5% CaCl2和纯净水的混合液。