[发明专利]一种香辛料提取物制备的鲜切蔬菜保鲜剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辛料提取物为原料制备的鲜切蔬菜保鲜剂及其在鲜切蔬菜保鲜中的应用。

背景技术

鲜切蔬菜又名半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新鲜蔬菜原料经分级、整理、清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的可直接烹调或直接食用蔬菜制品。随着人们生活水平提高和生活节奏加快，鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养等特点，备受高端消费者喜爱，近年来消费量持续增加。同时，鲜切蔬菜由于质地鲜嫩、易萎缩、易受病菌浸染、易机械损伤，常温条件下1天内即变色、变质。如何延长鲜切蔬菜的储藏期，并提高其在储藏期内的食用品质是目前亟需解决的问题。

目前用于蔬菜保鲜的保鲜剂有多种，常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。这类化学合成保鲜剂应用广泛，保鲜效果好。随着科学技术进步，人们发现化学合成食品防腐剂对人体健康存在巨大威胁，对食品安全水平提出了更高要求，食品保鲜剂的发展也呈现出新趋势：一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展，二是由化学合成保鲜剂向天然保鲜剂方向发展。天然食品保鲜剂作为一类新型安全高效的保鲜剂，已成为食品科学研究的热点之一。

香辛料的使用在我国有着悠久历史，其具有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，还具有防腐功能以及抗氧化功能而用作食品添加剂。此外，很多香辛料已被确认具有助消化、抗氧化、抗肿瘤、抗诱变以及抗癌功效。开发以香辛料为原料的天然保鲜剂对于延长鲜切蔬菜保质期、提升鲜切蔬菜安全水平具有重要意义。

    虽然目前已有报道通过筛查确定香辛料提取物对食源性致病菌抗菌活性（梁颖，丁莹，闫帅，郑勤，刘贤金. 香辛料提取物对常见食源性致病菌的抗菌活性. 江苏农业学报. 2013，29（4）：876-879.），但是只是停留在基础分析的层面，将香辛料植物提取物用于鲜切蔬菜保鲜剂还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于：针对目前鲜切蔬菜发展迅速、使用的保鲜剂大多为化学合成、存在安全隐患的问题，为提升鲜切蔬菜安全水平，本发明提供了一种香辛料提取物为原料的天然安全保鲜剂，并将其成功应用于鲜切蔬菜的保鲜中。

本发明的目的是这样实现的：一种鲜切蔬菜保鲜剂，包括有效成分和溶剂，其特征在于：有效成分按照0.5g/100 mL的浓度溶于溶剂中，所述的有效成分为草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，其中草果醇提取物和桂皮醇提取物的质量比为1：0.5～4；所述的溶剂为纯净水。

在本发明中：所述的草果醇提取物是这样得到的：草果采用粉碎机粉碎，过50目筛；称取20ｇ草果粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇，冷凝回流30 min，静置至室温，过滤；残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得草果醇提取物；所述的桂皮醇提取物是这样得到的：桂皮采用粉碎机粉碎，过50目筛；称取20ｇ香辛料粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇，冷凝回流30 min，静置至室温，过滤；残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得桂皮醇提取物。

在本发明中：所述的纯净水是指：滤除杂质后，再经过净化器净化以及紫外线杀菌后的常温水。

一种上述鲜切蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于：将新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分处理后，浸入鲜切蔬菜保鲜剂中浸泡5 min，脱水后包装，使切分后的新鲜蔬菜在11天内仍然保持生鲜状态。

在鲜切蔬菜保鲜剂的应用中：所述的新鲜蔬菜是指：叶菜类蔬菜，或根茎类蔬菜，或茄果类蔬菜。

本发明的优点在于：由于香辛料具有安全、抗氧化、抑菌等特性，在筛查多种香辛料不同提取方式及其不同配比抗氧化、抑菌效果的基础上，制备了以草果、桂皮醇提取物为原料的鲜切蔬菜保鲜剂。该保鲜剂以草果、桂皮醇提取物为原料，具有较高的抗氧化、抑菌效果，安全、无污染，在用于鲜切蔬菜保鲜中取得了较好的保鲜效果。

附图说明

图1 是本发明（1：1配比的保鲜剂）处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的失重率变化对比。

图2 是本发明（1：1配比的保鲜剂）处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的可溶性糖变化对比。

图3 是本发明（1：1配比的保鲜剂）处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的维生素C变化对比。

图4 是本发明（1：1配比的保鲜剂）处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的叶绿素含量变化对比。