[发明专利]一种蔓越莓果醋饮料制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种蔓越莓果醋饮料制作方法。

背景技术

蔓越莓，又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，其含有丰富的维他命A、维他命C、维他命E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用，蔓越莓醋富含单元不饱和脂肪酸、花青素与生物类黄酮，具有养颜美容助消化的功效，酸酸甜甜的口感，适合长期饮用。现有的蔓越莓被加工成蔓越莓果汁、蔓越莓果醋等食品或饮品，而在市场上并未发现蔓越莓果醋饮料，本发明的制作方法为蔓越莓深加工开辟了一条新路径。

发明内容

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蔓越莓果醋饮料制作方法，所述的蔓越莓果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：蔓越莓果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜1-10；所述的蔓越莓果醋原浆通过以下步骤制成：

A、原料榨汁：挑选成熟、完整的蔓越莓，经清洗后，榨汁处理；

B、酶解：向蔓越莓汁中加入重量0.3-0.5％的果胶酶，温度控制45-55℃，时间控制2-3小时，经80-100目筛网过滤；

C、超高温灭菌：将过滤后的蔓越莓汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；

D、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4％的干酵母，活化8-12分钟，搅拌均匀，发酵3-5天；

E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入重量0.01-0.02％的醋酸菌，温度控制80-90℃，保温30-40min，搅拌均匀，发酵4-6天；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蔓越莓果醋原浆；

G、调配：按蔓越莓果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜1-10的配方进行调配；

H、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa；

I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-30s；

J、罐装：中空无菌环境下罐装；

K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料，蔓越莓经榨汁酶解后，析出更多的营养物质，同时饮料醋酸浓度较低，口感好，适合在酒席上当作饮料饮用，制作方法简单、饮用方便。

具体实施方式

实施例1：

A、原料榨汁：挑选成熟、完整的蔓越莓，经清洗后，榨汁处理；

B、酶解：取10kg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.03kg的果胶酶，温度控制45℃，时间控制3小时，经80目筛网过滤；

C、超高温灭菌：将过滤后的蔓越莓汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度45℃；

D、酒精发酵：向灭菌后的10kg料液中加入0.02kg的干酵母，活化8分钟，搅拌均匀，发酵5天；

E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入0.001kg的醋酸菌，温度控制80℃，保温40min，搅拌均匀，发酵6天；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蔓越莓果醋原浆；

G、调配：取蔓越莓果醋原浆10kg、果葡糖浆0.5kg、蜂蜜0.5kg的配方进行调配；

H、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为20Mpa；

I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间30s；

J、罐装：中空无菌环境下罐装；

K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

A、原料榨汁：挑选成熟、完整的蔓越莓，经清洗后，榨汁处理；

B、酶解：取10kg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.04kg的果胶酶，温度控制50℃，时间控制2.5小时，经90目筛网过滤

C、超高温灭菌：将过滤后的蔓越莓汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度50℃；

D、酒精发酵：向灭菌后的10kg料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分钟，搅拌均匀，发酵4天；

E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入0.0015kg的醋酸菌，温度控制85℃，保温35min，搅拌均匀，发酵5天；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蔓越莓果醋原浆；