[发明专利]一种蔓越莓果醋饮料制作方法

权利要求书

1.一种蔓越莓果醋饮料制作方法，其采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选成熟、完整的蔓越莓，经清洗后，榨汁处理；

B、酶解：向蔓越莓汁中加入重量0.3-0.5％的果胶酶，温度控制45-55℃，时间控制2-3小时，经80-100目筛网过滤；

C、超高温灭菌：将过滤后的蔓越莓汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；

D、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4％的干酵母，活化8-12分钟，搅拌均匀，发酵3-5天；

E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入重量0.01-0.02％的醋酸菌，温度控制80-90℃，保温30-40min，搅拌均匀，发酵4-6天；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蔓越莓果醋原浆；

G、调配：按蔓越莓果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜1-10的配方进行调配；

H、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa；

I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-30s；

J、罐装：中空无菌环境下罐装；

K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。