[发明专利]系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法

权利要求书

1.一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料：去皮甘薯；

（2）浸泡、清洗、沥干；

（3）蒸煮：将沥干的原料蒸熟；

（4）打浆：趁热打浆、乳化；

（5）调配、煮浆：将辅助材料搅拌均匀，加入甘薯浆，搅拌、蒸煮；

（6）成型：将煮好的浆液浇注到模具中，冷却、凝固、脱模；

（7）上衣：将脱模后的半成品置于配料中搅拌、上衣；

（8）烘烤：将上衣后的半成品进行烘烤；

（9）冷却；

（10）包装。

2.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（5）调配、煮浆采用夹层锅，辅助材料配方如下：葡萄糖浆50～70kg、蜂蜜2～3kg、麦芽糊精2～3kg、饮用水20～30kg、卡拉胶1～2kg、焦亚硫酸钠75～85g、乙二胺四乙酸二钠10～13g、山梨酸钾18～22g。

3.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（6）成型中所述的模具有球状或金元宝状或橄榄状或梭状或饼状。

4.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（7）上衣中所述的配料为低脂椰蓉。

5.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（7）上衣中所述的配料为炒熟的黑芝麻或白芝麻。

6.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（7）上衣中所述的配料为炒熟的花生，碾碎。

7.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（7）上衣中所述配料的配方为：（7）上衣中所述配料也可为：按重量，蔗糖90～92%、柠檬酸粉2～4%、陈皮5～7%，将各配料研成粉末，混合均匀。

8.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（7）上衣中所述配料的配方为：按重量，蔗糖90～92%、酸梅7～9%、甘草0.2～1%，将各配料研成粉末，混合均匀。

9.根据权利要求1所述的一种系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法，其特征在于步骤（8）所述的烘烤，一次温度为70～75℃、时间12～14h；二次温度为60～65℃、时间10～12h。