[发明专利]一种葛根茉莉花酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒，特别涉及一种用葛根和茉莉花制备的酒。

背景技术

葛根不仅对伤寒、烦热、泄泻、痢疾、癍疹、高血压有很好的治疗作用；还有解痉、促进冠状循环、缓解心肌梗塞和心律失常、改善心脏功能和心肌代谢及降血糖等作用。

茉莉花有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，也有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老的作用及经期子宫保健；茉莉香气怡人，能理气安神、润肤香肌，可安定情绪及舒解郁闷。

在日常生活中，人们常把葛根和茉莉花进行简单混合，加水冲泡饮用，葛根和茉莉中的有效成份不能充分利用起来。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种葛根茉莉花酒的制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种葛根茉莉花酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)葛根粉制备：葛根粉碎后过80～100目网筛，制得葛根粉；

(2)酶解：葛根粉加水混合，60～70℃水浴1～1.5h，调节pH至5～7，加耐热淀粉酶酶解；

(3)配置培养基：酶解结束后加入茉莉花、食品级氯化铵，混匀后配置成发酵培养基，灭菌；

(4)发酵：往灭菌后的发酵培养基中接入果酒酵母静置发酵，陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。

步骤(2)中所述的葛根粉和水按1:7～1:10质量体积比混合，每克葛根粉加0.05～1.0u耐热淀粉酶。

步骤(3)中所述的茉莉花加入量为葛根粉质量的10～30%，食品级氯化铵与发酵培养基成2.25～3.06g/L质量体积比。

步骤(4)中果酒酵母与培养基成1.85～2.15g/L质量体积比，静置发酵是在18～20℃下发酵11～18天。

经此制备的葛根茉莉花酒味道幽香，口感丰满，适宜大众人群饮用。葛根中的葛根素、黄酮类等物质和茉莉花中的挥发油及其他有效成分能溶于乙醇中，使葛根茉莉花酒的保健效果更加显著。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过80目网筛，制得葛根粉；葛根粉和水按1:7质量体积比混合，60℃水浴1h，调节pH至5，按每克葛根粉加入0.05u耐热淀粉酶，酶解结束后加入葛根粉质量10%的茉莉花和食品级氯化铵，加入的食品级氯化铵与发酵培养基成2.25g/L质量体积比，灭菌。灭菌结束后接入果酒酵母（果酒酵母与发酵培养基成1.85g/L质量体积比），18℃环境下发酵11天。陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。

实施例2

本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过90目网筛，制得葛根粉；葛根粉和水按1:9质量体积比混合，65℃水浴1.2h，调节pH至6，按每克葛根粉加入0.08u耐热淀粉酶，酶解结束后加入葛根粉质量20%的茉莉花和食品级氯化铵，加入的食品级氯化铵与发酵培养基成2.87g/L质量体积比，灭菌。灭菌结束后接入果酒酵母（果酒酵母与发酵培养基成1.93g/L质量体积比），19℃环境下发酵13天。陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。

实施例3

本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过100目网筛，制得葛根粉；葛根粉和水按1:10质量体积比混合，70℃水浴1.5h，调节pH至7，按每克葛根粉加入1.0u耐热淀粉酶，酶解结束后加入葛根粉质量30%的茉莉花和食品级氯化铵，加入的食品级氯化铵与发酵培养基成3.06g/L质量体积比，灭菌。灭菌结束后接入果酒酵母（果酒酵母与发酵培养基成2.15g/L质量体积比），20℃环境下发酵18天。陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。

经此制备的葛根茉莉花酒味道幽香，口感丰满，适宜大众人群饮用。葛根中的葛根素、黄酮类等物质和茉莉花中的挥发油及其他有效成分能溶于乙醇中，使葛根茉莉花酒的保健效果更加显著。