[发明专利]一种具有保健功能的发酵蚕豆粉的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及的是一种保健食品的加工方法，具体地说是一种具有保健功能的发酵蚕豆粉的制作方法。

背景技术

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要元素钙、锌、锰等，并含有丰富的胆石碱和磷脂，有健脑和预防记忆力衰退的作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与利用，能起到补钙和促进人体骨骼生长发育的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，可达26-39%,包含8种必需氨基酸，且不含胆固醇。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对预防肠癌有一定的作用。蚕豆的食用方法以煮、炒、做汤等做法为主，深加工方法主要是利用霉菌和酵母发酵制作蚕豆酱或者利用乳酸菌发酵制作蚕豆泡菜。本发明是利用枯草芽孢杆菌发酵蚕豆，然后将发酵后的蚕豆低温干燥，粉碎后制成发酵蚕豆粉，这种发酵蚕豆粉在保留了蚕豆原有营养和功效的基础上，又增加了许多保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能的发酵蚕豆粉的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

1、枯草芽孢杆菌种子液的制备

称取0.5%的牛肉膏、1%的蛋白胨、0.5%的氯化钠、2%的葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基。将此培养基在0.1MPa下湿热灭菌20分钟，冷却至40℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在38～40℃、旋转摇床160rpm的条件下培养18～20小时。

2、发酵蚕豆粉的制作

将蚕豆去杂质，称取一定质量的除杂蚕豆，放入沸水中焯5-10秒后捞出，加入清水中浸泡24小时，捞出沥干水分，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸30～40分钟，冷却到42℃，按照蚕豆重量的3%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，搅拌均匀，厚度10～15厘米，浅盘上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，40-42℃条件下培养18～20小时，取出在45℃条件下低温干燥至含水10%以下，粉碎并过20目筛子后即得成品。

本发明的发酵蚕豆粉在保留了蚕豆原有营养和功效的基础上，又增加了许多保健功能。蚕豆经枯草芽孢杆菌发酵后产生了大量溶纤维的蛋白酶，可溶解血栓、预防血栓类疾病的发生，经常食用本发明的发酵蚕豆粉可周期性增加血浆中溶纤维蛋白酶活性，有效预防心脑血管栓塞；在发酵过程中还会产生另外一种蛋白酶，即高弹性蛋白酶，可以抑制了血糖的增加；另外，在发酵过程中，还产生大量的维生素K₂，维生素K₂与蚕豆中的优质蛋白、钙协同作用，可以提高钙的吸收利用率，所以发酵后的蚕豆比未发酵的蚕豆补钙能力更强。

本发明的发酵蚕豆粉的食用方法为每日一次，每次10-15克为宜。

具体实施方案

本发明采用的菌株采购于中国普通微生物菌种保藏管理中心，为枯草芽孢杆菌CGMCC1.2163。

称取5g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基。将此培养基在0.1MPa下湿热灭菌20分钟，冷却至40℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在38～40℃、旋转摇床160rpm的条件下培养18～20小时。

将蚕豆去杂质，称取1000g的除杂蚕豆，放入沸水中焯5-10秒后捞出，加入清水中浸泡24小时，捞出沥干水分，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸30～40分钟，冷却到42℃，接入30ml枯草芽孢杆菌种子液，搅拌均匀，厚度10～15厘米，浅盘上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，40-42℃条件下培养18～20小时，取出在45℃条件下低温干燥至含水10%以下，粉碎并过20目筛子后即得成品。