[发明专利]一种低聚木糖红枣豆浆粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆浆粉及其制备，具体涉及一种具有排毒美容养颜的低聚木糖红枣豆浆制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

豆浆是我国人民的传统食物，因其含有丰富的营养物质，价位又相对低廉，因而深受喜爱。经研究证实，经常食用豆浆对高血压、冠心病、糖尿病等有很好的预防作用。豆浆中含有大量的大豆蛋白，大豆蛋白是植物蛋白中唯一的氨基酸品种搭配均衡，并且含量可以与动物蛋白相媲美的优质蛋白质，其中含有9种人体必须的氨基酸。因此，豆浆被称为“餐桌上的明星”、“植物性牛奶”。

红枣本身具有高含量的维生素，被誉为“天然维生素丸”，是良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。

低聚木糖又称木寡糖，是目前国际上颇受关注的功能性低聚糖。低聚木糖在人体内难以消化，肠道内残存率高，是一种选择性极高的双歧杆菌增值因子，可改善肠道微生态环境，增强机体免疫力，可用于糖尿病，肥胖病和高血压等患者食用，有利于口腔健康，不引起龋齿等优点，被认为最有前途的功能性低聚糖之一。

根据现代医学研究成果，人体消化吸收功能主要发生在胃和肠道两部分，这两部分发生病变或者功能障碍现象，将会严重的影响人体对于营养的消化吸收，继而造成人体其它器官由于营养缺失发生多方面的功能障碍，造成发育不良、免疫力低下、器官病变、器官损伤甚至癌变等多种疾病的发生。所以，人体消化道的健康水平是人体健康的基础。

目前，市场上现有的豆浆粉种类繁多，基本上采用大豆加维生素、营养强化剂、香精等复配而成，从长远角度来看不利于人体身体健康，存在安全隐患；且现在市场上现有的产品中，营养成分仅限于大豆的营养成分，其功能也较单调。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种低聚木糖红枣豆浆粉及其制备方法，具有营养丰富、口味醇香的特点。

本发明采取的技术方案为：

一种低聚木糖红枣豆浆粉，由下列重量份比的主要原料制成：大豆（非转基因）55-70份、麦芽糖15-30份、低聚木糖0.5-10份、红枣浓缩汁（固形物50wt%-70wt%）2-10份。

所述的低聚木糖红枣豆浆粉的制备方法，先制备红枣浓缩汁，大豆磨浆，然后将豆浆加入红枣浓缩汁、麦芽糖、低聚木糖按比例混合均匀，超高温瞬时灭菌，然后浓缩，喷雾干燥制成。

所述的低聚木糖红枣豆浆粉的制备方法，具体包括步骤如下：

（1）红枣浓缩汁的制备：把机选的合格红枣，清水冲洗，沥干水分，进入蒸煮罐，加入适量净化水，以完全浸泡红枣为准，90-110℃蒸煮20-30min，冷却至40-60℃打浆，进入贮存罐浸提20-40min，板框过滤，将滤液进入蒸发罐浓缩至固形物含量50%-70%；

（2）大豆磨浆：将大豆脱皮，将脱皮大豆加水，使水温保持在85-90℃，压力控制在0.2-0.3Mpa，加NaHCO₃溶液使pH保持在6.8-7.0，灭脂肪氧化酶及异蛋白酶；然后将大豆经过破碎机及细磨机，达到磨浆的效果，将磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，豆浆浓度在10±2%，然后在85-90℃下灭酶5-15min，真空压力保持在-0.3-0.5Mpa；

（3）将豆浆加入红枣浓缩汁、麦芽糖、低聚木糖按比例混合均匀；

（4）超高温瞬时灭菌；

（5）将混合液采用三效浓缩方法浓缩，使豆浆混合物的总质量分数在38%-42%，灭菌，喷雾干燥成颗粒，检测，成品。

上述制备方法中，步骤（2）所述的脱皮要求排风温度在50-60℃，并根据原料的烘干程度调整蒸汽压力，使脱皮率达到95%-98%。

步骤（4）所述的超高温瞬时灭菌控制温度在130℃-140℃，灭酶及灭菌时间控制在10S以内。

步骤（5）所述的三效浓缩在真空压力为0.37-0.42Mpa，三效在负压工作状态下，调节冷却水温度，保持在40-45℃。所述的灭菌在92-96℃下灭菌3-5min。所述的喷雾干燥控制泵压在8-12Mpa，进风温度160-190℃，出风温度80-98℃，塔内温度在95-105℃，物料流速2-4kg/h。

本发明的有益效果是：