[发明专利]一种苹果干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种将新鲜苹果加工成苹果干的制作方法。

背景技术

传统的苹果片的加工方法通常采用选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形、包装的生产工艺，由于用这种方法生产的苹果片含糖量比较高，对人体健康有一定副作用。

专利申请号为201010268197.9《一种苹果片加工技术》提供了一种不经过糖渍的制作方法，但是其采用了熏硫的方法，熏硫后食用的副作用虽然不能确定，但是毕竟是一种非天然的方法，可能对身体有害。且这些制作方法制作的苹果片都是具有软弹性的。本发明提供了一种不糖渍、不熏硫的制作脆苹果干的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果干的制作方法。

本发明是通过一下技术方案来实现的：

一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：

（1）    切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；

（2）    护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干；

（3）    杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却；

（4）    甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干；

（5）    再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌；

（6）    真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。

所述的一种苹果干的制作方法，第一次杀菌的温度为：80~120℃，时间为：10~20min；再杀菌的温度为100~120℃，时间为：20~40min。

所述的一种苹果干的制作方法，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为：50~80℃，第一次烘干时间为2~4h，第二次烘干时间为1~2h。

本发明的有益效果是不添加糖、营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。

具体实施方式

实施例1

一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：

（1）    切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；

（2）    护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡5min后捞出，反复清洗后晾干；

（3）    杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为80℃，时间为20min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；

（4）    甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为50℃，烘干时间为4h；

（5）    再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为40min；

（6）    真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为50℃，烘干时间为2h。

实施例2

一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：

（1）    切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；

（2）    护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡15min后捞出，反复清洗后晾干；

（3）    杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为120℃，时间为10min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；

（4）    甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干10min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为80℃，烘干时间为2h；

（5）    再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120℃，时间为20min；

（6）    真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为60℃，烘干时间为1.5h。

实施例3

一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：

（1）    切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；

（2）    护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡20min后捞出，反复清洗后晾干；

（3）    杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为15min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；

（4）    甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干8min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为60℃，烘干时间为3h；

（5）    再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120℃，时间为15min；

（6）    真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为80℃，烘干时间为1 h。