[发明专利]一种方格星虫肉肠及其生产方法

权利要求书

1.一种方格星虫肉肠，其特征在于，所述的方格星虫肉肠的原料组份为：

方格星虫肉80-100份、玉米淀粉7-10份、大豆分离蛋白4-6份、壳聚糖1-2份、冰水10-30份、亚硝酸钠0.03-0.06份、复合磷酸盐0.05-0.1份、异抗坏血酸钠0.03-0.06份、食盐2-3份、黄酒0.3-0.5份、小茴香0.5-1份、花椒粉0.3-1份、白糖0.5-1.5份和胡椒粉0.1-0.3份。

2.如权利要求1所述的方格星虫肉肠，其特征在于，所述方格星虫肉肠的原料组份为：

方格星虫肉100份、玉米淀粉9份、大豆分离蛋白5份、壳聚糖1.5份、冰水20份、亚硝酸钠0.04份、复合磷酸盐0.07份、异抗坏血酸钠0.04份、食盐2.5份、黄酒0.5份、小茴香1份、花椒粉0.8份、白糖1.5份和胡椒粉0.3份。

3.一种方格星虫肉肠的生产方法，其特征在于，生产该方格星虫肉肠的具体步骤包括：

第一步绞碎：绞肉前将方格星虫肉放入冷冻室，冷冻至温度3-5℃时取出绞碎，绞碎肉粒至直径4-6mm；

第二步混合：将绞碎的肉粒放入搅拌机中，按原料组份同时加入亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、食盐、黄酒和小茴香搅拌5-10分钟混合均匀，搅拌时保持肉温在8-10℃；

第三步腌制：将混合均匀的物料放置腌制间腌制，腌制间温度控制在0～4℃，湿度为85～90％，腌制20-24小时；

第四步斩拌：斩拌前先用冰片将斩拌机降温至10℃以下，然后投放腌制的物料到斩拌机中斩拌1-2分钟，接着加入冰水、白糖、花椒粉和胡椒粉，斩拌2-5分钟，然后再加入玉米淀粉、壳聚糖和大豆分离蛋白，继续斩拌2-5分钟。斩拌时先慢速混合，再高速乳化，斩拌温度控制在8-12℃，斩拌时间5-8分钟制成肉馅；

第五步灌肠：使用灌肠机前，将连续真空灌肠机的料斗用冰水降温至8-12℃，并排出机中空气，然后将斩拌好的肉馅灌入肠衣中，灌肠后用铝线结扎得到半成品；

第六步杀菌：将上述半成品放入食品微波杀菌机，加温到80-105℃，杀菌5-8分钟；

第七步冷却：将杀菌的半成品在40分钟内冷却至温度20℃以下，然后常温干燥得到成品方格星虫肉肠并储存。

4.如权利要求3所述的方格星虫肉肠的生产方法，其特征在于，在所述第一步中绞碎肉粒最佳至6mm。

5.如权利要求3所述的方格星虫肉肠的生产方法，其特征在于，在所述第二步中最佳腌制时间是24小时。

6.如权利要求3所述的方格星虫肉肠的生产方法，其特征在于，在所述第五步中最佳杀菌温度和杀菌时间分别是105℃和6分钟。