[发明专利]高钙牛奶及其原料组合物和制备方法

权利要求书

1.一种高钙牛奶的原料组合物，其特征在于，其包括以下组分：牛奶99.3%～99.71%，离子型含钙化合物0.2%～0.45%，乳化盐0.07%～0.15%，乳化剂0.02%～0.1%；所述的乳化盐为质量比为（2:1）～（3:1）的柠檬酸盐与三聚磷酸钠的混合物，或者柠檬酸盐；所述的百分比为质量百分比。

2.如权利要求1所述的高钙牛奶的原料组合物，其特征在于，所述的离子型含钙化合物为乳酸钙、L-乳酸钙或和磷酸氢钙中的一种多种；所述的离子型含钙化合物的用量为0.24%～0.36%。

3.如权利要求1所述的高钙牛奶的原料组合物，其特征在于，所述的乳化盐的用量为0.08%～0.12%；所述的柠檬酸盐为柠檬酸钠和/或柠檬酸钾；当所述的乳化盐为柠檬酸盐与三聚磷酸钠的混合物时，所述的柠檬酸盐与三聚磷酸钠的质量比为2:1。

4.如权利要求1所述的高钙牛奶的原料组合物，其特征在于，所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种或多种。

5.一种采用如权利要求1～4任一项所述的原料组合物制备高钙牛奶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括下述步骤：

（1）将离子型含钙化合物、乳化盐和乳化剂溶解于饮用水中，得反应液；所述的反应液的温度为40℃～55℃；

（2）将牛奶升温至40℃～55℃，将步骤（1）所得的反应液均匀加入牛奶中，搅拌5min～15min；

（3）蒸发水分；所述的水分的质量为步骤（1）中饮用水的用量；

（4）均质，杀菌，冷却，即可。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）的操作方式为本领域常规的操作方式，较佳地为方式一：将离子型含钙化合物、乳化盐和乳化剂溶解于加热后的饮用水中，再冷却得反应液；或方式二：将离子型含钙化合物、乳化盐和乳化剂置于饮用水中，加热溶解，再冷却得反应液；其中，所述的加热较佳地为加热至60℃以上，更佳地为加热至80℃以上。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的升温为升温至45℃～50℃；所述的均匀加入的方式为喷淋加入；所述的喷淋加入的速度较佳地为≤5m/s；所述的搅拌的时间为10min。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述的蒸发水分的操作为闪蒸浓缩和/或降膜浓缩。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述的均质的温度为65℃～75℃，所述的均质的压力为18Mpa～20Mpa；所述的杀菌为巴氏杀菌和/或超高温灭菌；所述的巴氏杀菌较佳地为70℃～85℃条件下杀菌15s～30s，更佳地为85℃下杀菌15s；所述的超高温灭菌较佳地为130℃～137℃下杀菌3s～6s，更佳地为137℃下杀菌4s；所述的冷却为冷却至2℃～6℃。

10.如权利要求5～9任一项所述的制备方法制得的高钙牛奶。