[发明专利]一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦荞饮料及其制备方法。

背景技术

据中国卫生部统计，目前我国高血压患者已超过1亿人，高血糖(糖尿病)患者超过6000万，高血脂患者5000万以上，“三高症”患者人数近2亿。“三高症”引发的冠心病、脑中风、脑血栓、糖尿病、肾病综合症等，严重地威胁着人们的健康与生命，目前“三高症”的发病率已占到52％，死亡率也高达30％，成为威胁人类健康与生命的主要的危险因素之一。

苦荞麦属蓼科双子叶植物，学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，籽粒食之略有苦味。我国是苦荞的种植大国，年种植面积和产量均居世界第一位，主要产于西南山区、四川省凉山彝族自治州、甘肃定西等地区。苦荞种植历史悠久，具有良好的药用价值，很多古书上均有记载。现代临床医学研究观察表明，苦荞具有降血糖、降血脂、提高免疫力的作用。对于糖尿病、高血压、冠心病、中风病都有辅助治疗作用。因此，开发苦荞系列方便食品，对于预防“三高”病症、拓展苦荞麦应用、促进苦荞产业发展具有良好现实意义。

目前市面上的苦荞饮料类产品主要为冲泡型苦荞茶，即苦荞经直接焙烤或造粒成型的固体颗粒产品，需要热水冲泡后方能饮用，方便性较差。前期我们曾开发过一款液态直饮型荞麦饮料-荞麦凉茶饮料，并申请了专利(专利号：ZL201110273137.0)。该产品利用苦荞麦与传统药食同源中草药(陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草等)的搭配，经浸提、过滤、调配、灌装、杀菌制成。产品风味口感清凉，突出上述天然原料清热解毒、清肝护明等功效。但是，该产品中由于淀粉质原料荞麦的存在，产品澄清度不够好，尤其是长时间存放后会有明显沉淀(回生淀粉)，影响到产品商品价值。目前有报道采用高温α-淀粉酶水解去除沉淀，但我们前期研究发现苦荞风味对热比较敏感，高温淀粉酶水解时溶液温度较高，风味逸散厉害。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦荞饮料及其制备方法。

本发明所提供的苦荞饮料，由包括如下有效成分的组分制成：苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊；

以质量份数计，所述苦荞麦为60～80份，所述陈皮为1-5份，所述菊花为1～3份，所述枸杞为1～3份，所述山楂为1～4份，所述柠檬为1～5份，所述仙草为1～7份，所述甜叶菊为1～5份；

所述苦荞饮料的制备方法包括如下步骤：将苦荞麦焙烤后与陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊混匀后，加水浸提后，收集浸提液，将所得浸提液进行酶解后加入风味调节剂进行调配，再过滤，取滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞饮料；

其中，所述酶解步骤中，所用酶由中温淀粉酶和α-淀粉酶组成；

所述中温淀粉酶和α-淀粉酶的质量比为1∶2～5；

酶的总用量为苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草、甜叶菊、水和风味调节剂总质量的0.02％～0.07％；

酶解温度为60-70℃；

酶解时间为30～60min；

所述过滤包括如下步骤：先初滤，收集滤液再进行精滤；

所述初滤步骤中，筛孔的目数为100-400目；

所述精滤步骤中，筛孔的目数为400-800目。

具体的，所述苦荞饮料由包括如下有效成分的组分制成：所述苦荞麦为70～75份，所述陈皮为1.5-2份，所述菊花为1.5～2份，所述枸杞为2～2.5份，所述山楂为2.5～3份，所述柠檬为3～3.3份，所述仙草为1.3～1.8份，所述甜叶菊为2.0～2.4份。

更具体的，所述苦荞饮料由包括如下有效成分的组分制成：所述苦荞麦为70份，所述陈皮为2份，所述菊花为1.5份，所述枸杞为2.5份，所述山楂为3份，所述柠檬为3.3份，所述仙草为1.3份，所述甜叶菊为2.4份；

或，由如下各质量份数的组分组成：所述苦荞麦为75份，所述陈皮为1.5-2份，所述菊花为1.5份，所述枸杞为2份，所述山楂为2.5份，所述柠檬为3份，所述仙草为1.8份，所述甜叶菊为2.0份。

所述水的总用量为所述苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊总质量的15-25倍，具体可为所述苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊总质量的20倍；

所述风味调节剂的用量为水用量的3％-8％，具体可为4％、6％、4％～6％。

所述焙烤步骤中，焙烤温度为120～160℃，具体可为140℃、160℃、140～160℃；烘烤时间为30～60min，具体可为40min、60min、40～60min。