[发明专利]一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法

权利要求书

1.一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法，其特征是其步骤如下：

（1）修整：取瘦肉去除表面筋腱、肌膜和脂肪；肥肉去除有血点部分；

（2）绞碎：将上述修整好的瘦肉和肥肉分别用切片机切碎，制成原料肉；

（3） 斩拌：将上述原料肉进行斩拌，斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；

（4）灌肠，制成乳化肠半成品：

（5）超高压处理：将上述乳化肠半成品在超高压作用下处理2min以上；

（6）蒸煮：水温达80℃后将上述超高压处理后的乳化肠半成品放入，待乳化肠半成品中心温度升至72℃开始计时，煮15min后冷却，擦干后置于4℃冷藏；

（7）包装。

2.根据权利要求1所述的一种超高压乳化肠产品的生产方法，其特征是：所述斩拌过程为：先加瘦肉和食盐，，先1500rpm斩拌0.5min，再3000rpm斩拌1min，在上述斩拌过程中不断加入2/3冰水 ，之后停机2min ，然后加入肥肉和白胡椒粉采用1500rpm继续斩拌1min，在此斩拌过程中不断加入剩余的1/3冰水，最后再进行3000rpm斩拌1-1.5min。

3.根据权利要求2所述的一种超高压乳化肠产品的生产方法，其特征是：所述斩拌过程中组分用量为瘦肉1500重量份、脂肪含量为20%的肥肉480重量份、冰水408重量份、盐24重量份、白胡椒粉15.6重量份；或以瘦肉1500重量份、脂肪含量为15%的肥肉364重量份，冰水525重量份、盐24重量份、白胡椒粉15.6重量份。

4.根据权利要求1所述的一种超高压乳化肠产品的生产方法，其特征是：所述超高压处理过程，腔体内温度为10-12℃，作用压力为150-250MPa，作用时间为2min。

5.根据权利要求1所述的一种超高压乳化肠产品的生产方法，其特征是：整个生产环境不超过15℃。