[发明专利]水果加工方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种水果加工方法及其制品。

背景技术

市面大量季节性水果，成熟收获期非常集中。比如桑葚、猕猴桃、草莓、杏等成熟时间集中于5-30天，但保鲜期较短，很容易腐烂造成浪费，因此对水果进行加工以延长保质期是本领域长期研究的问题。

目前的传统常规的水果加工保存方法通常有：1、完整水果冷库或空调库保鲜，但是保鲜温度较高，不能实现长期保存。；2、经过加工灭菌步骤的加工保存，但是该传统常规的水果加工方法，首先大型加工设备复杂，对于少量加工操作非常不方便；而且设备不易保鲜，非常容易腐烂；加之传统加工方法一般都需要加热过程做成罐头、果冻及果酱食品，加热会破坏水果中很多营养成分，而且风味口感也大不如新鲜的。所以市场上迫切需要一种新的水果加工方法以及相应的水果制品。

发明内容

为了解决现有技术中的上述技术问题，本发明提出一种水果的加工方法，包括以下步骤：

1）将新鲜水果清洗并粉碎；

2）以重量比计，水果：糖=1：0.25～1，糖渍3～5小时；

3）分装后冷冻至-15～-20℃。

其中重量比计优选水果：糖=1：0.8，糖渍3小时。

其中步骤2）中优选冷冻至-18℃。

其中所述的水果为桑葚、草莓、猕猴桃或杏。

本发明还提供上述水果的加工方法所制得的水果制品。

本发明的水果加工方法进行新鲜水果加工处理，不仅操作简单、方便；有效的减少了设备操作中的保鲜和腐烂，延长水果保质期；而且处理过程不用加热步骤，保持了新鲜水果的营养成分，以及风味口感；本方法加工处理的水果，小量包装，不需要分装，因此方便食用也更加便捷卫生。

具体实施方式

实施例1：

将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒、去皮、切块，加入50kg的白砂糖混合均匀，常温下糖渍3小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破损，-15℃进行冷冻。

实施例2：

将200公斤成熟的新鲜桑葚清洗并消毒，切块，加入160kg的白砂糖后混合均匀，常温下腌制3小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子盒子，并检查包装防止破损，-15℃进行冷冻。

实施例3：

将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒，去皮，切块，加入160kg的白砂糖后混合均匀，在常温下腌制5小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破损，-18℃进行冷冻。

实施例4：

将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒，去皮，切块，加入200kg的白砂糖后混合均匀，在常温下腌制5小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破损，-20℃进行冷冻。

比较例1：将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒，去皮，切块，加入250公斤白砂糖后混合均匀，按100g每袋分装，-18℃进行冷冻。

比较例2：将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒，去皮，切块，按100g每袋分装，-18℃进行冷冻。

比较例3：将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒，去皮，切块，加入160公斤白砂糖后混合均匀，按100g每袋分装，-10℃进行冷冻。

比较例4：将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒，去皮，切块，即食。

口感比较例

为验证本发明产品的口感，特进行如下对比实验：

将上述实施例1-4,比较例1-3的加工产品，保藏40天后取出，恢复常温。随机挑选50名食用者，其中，最大年龄56岁，最小年龄7岁，平均年龄23岁，女性33名，男性17名。以新鲜未加工水果最佳口感为10分计，得出如下统计数据。