[发明专利]一种清真酱牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种清真酱牛肉的制作方法，以生牛肉为主料，以黄酱、食盐、桂皮、丁香、砂仁、大茴香为辅料，通过原料预处理、调酱、装锅、酱制、出锅的步骤进行：

a、原料预处理：选用100公斤不肥不瘦的新鲜牛肉，用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头；然后用刀切成0.75-1公斤的肉块，厚度不超过40cm且放入清水中洗净，按肉质老嫩分别存放；

b、调酱：向锅内加入50公斤的清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱，煮沸1小时后，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用；

c、装锅：先在锅底和四周垫上肉骨头，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间；

d、酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤，煮沸后按一定比例加入桂皮、丁香、砂仁、大茴香，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时；

e、出锅：压锅后，封火，用小火煮6小时出锅。

2.根据权利要求1所述的一种清真酱牛肉的制作方法，其特征主要在于：所述的清真酱牛肉为以下组份：各组分比例为：生牛肉100公斤、黄酱10公斤、食盐3公斤、桂皮250克、丁香250克、砂仁250克、大茴香500克。

3.根据权利要求1所述的一种清真酱牛肉的制作方法，其特征主要在于，所述的步骤d中按一定比例为：桂皮:丁香:砂仁:大茴香=1:1:1:2。