[发明专利]一种泥鳅虾籽酱的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种肉酱的制作方法，尤其是涉及一种泥鳅虾籽酱的加工方法。 

背景技术

泥鳅也叫鳅鱼，具有圆筒形的长身，主要生活在江河、琥珀的浅水区，其肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克以及维生素B1、B2和烟酸。取泥鳅净化后焙干，制成泥鳅粉，可治疗黄疸性传染性肝炎，能加快黄疸消退和降低转氨酶，对慢性和迁延性肝炎患者的肝功能恢复改善作用，为保肝护肝药食兼优的食品； 

虾籽又叫虾卵、虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期。它含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。虾籽具有浓郁的鲜味，明代已有食用记载，旧时是烹调中的重要鲜味调味品，用于许多菜品或面条、馄饨等食品；

目前，市场上有各种各样的酱，如鸡肉酱、龟肉酱、虾酱等等，这些酱虽然能够满足食客的需求，但是配方比较单一，工艺简单，制得的酱色泽不佳、口感差，从而影响产品的质量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料，采用灭菌、灌装的方法加工出的泥鳅虾籽酱，是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、食用方便的营养食品； 

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种泥鳅虾籽酱的加工方法，以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁，通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱；其中泥鳅为60-70%，虾籽为8-10%，葛仙米为4-5%，红辣椒为8-10%，其他为调味辅料，具体采用如下步骤进行：

a、泥鳅前处理：将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡，吐出肠中的杂物，

经宰杀、去肠杂，然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎；

取洗净的红辣椒，去楴子，沥水晾干，放入不锈钢的钢罐里，用杵子慢慢捣碎，然后磨成粉末，备用；

选用优质饱满的葛仙米，经去杂后放入粉碎机中粉碎成1毫米的粉末，备用；

b、虾籽预处理：选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽，剔除杂质，用水洗净，然后加香辛料用盐水煮开，将虾籽、虾籽汁分开存放；

c、调味混合：将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料，再加虾籽汁；

d、灭菌：将混合均匀的物料进行微波灭菌，灭菌温度为：70-80%，灭菌时间为：2-4min；

e、检验与灌装：成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装，常温下贮存；

进一步，所述的红辣椒为：指朝天椒、簇生椒、樱桃椒、干辣椒、长椒任意一种；

所述的调味辅料为：指大蒜、葱、蒋、食盐、味精、麻油；

本发明的有益效果：采用本发明的步骤生产出的泥鳅虾籽酱，不仅色泽纯正、味道鲜美，还是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。

具体实施方式

实施例1，一种泥鳅虾籽酱的加工方法，以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁，通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱；其中泥鳅为60%，虾籽为8%，葛仙米为4%，红辣椒为8%，其他为调味辅料，具体采用如下步骤进行： 

a、泥鳅前处理：将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡，吐出肠中的杂物，

经宰杀、去肠杂，然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎；

取洗净的红辣椒，去楴子，沥水晾干，放入不锈钢的钢罐里，用杵子慢慢捣碎，然后磨成粉末，备用；

选用优质饱满的葛仙米，经去杂后放入粉碎机中粉碎成1毫米的粉末，备用；

b、虾籽预处理：选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽，剔除杂质，用水洗净，然后加香辛料用盐水煮开，将虾籽、虾籽汁分开存放；

c、调味混合：将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料，再加虾籽汁；

d、灭菌：将混合均匀的物料进行微波灭菌，灭菌温度为：70%，灭菌时间为2min；

e、检验与灌装：成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装，常温下贮存；

实施例2  一种泥鳅虾籽酱的加工方法，以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁，通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱；其中泥鳅为65%，虾籽为9%，葛仙米为5%，红辣椒为9%，其他为调味辅料，具体采用如下步骤进行：

a、泥鳅前处理：将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡，吐出肠中的杂物，

经宰杀、去肠杂，然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎；