[发明专利]一种泥鳅虾籽酱的加工方法

权利要求书

1.一种泥鳅虾籽酱的加工方法，其特征在于，以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁，通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱；其中泥鳅为60-70%，虾籽为8-10%，葛仙米为4-5%，红辣椒为8-10%，其他为调味辅料，具体采用以下步骤：

a、泥鳅前处理：将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡，吐出肠中的杂物，

经宰杀、去肠杂，然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎；

取洗净的红辣椒，去楴子，沥水晾干，放入不锈钢的钢罐里，用杵子慢慢捣碎，然后磨成粉末，备用；

选用优质饱满的葛仙米，经去杂后放入粉碎机中粉碎成1毫米的粉末，备用；

b、虾籽预处理：选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽，剔除杂质，用水洗净，然后加香辛料用盐水煮开，将虾籽、虾籽汁分开存放；

c、调味混合：将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料，再加虾籽汁；

d、灭菌：将混合均匀的物料进行微波灭菌，灭菌温度为：70-80%，灭菌时间为：2-4min；

e、检验与灌装：成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装，常温下贮存。

2.如权利要求1所述的泥鳅虾籽酱的加工方法，其特征在于，所述的红辣椒为朝天椒、簇生椒、樱桃椒、干辣椒、长椒中的任意一种；所述的步骤c中的辅料为：大蒜、葱、蒋、食盐、味精、麻油。