[发明专利]一种二氧化碳水合物用于制备饮料的应用

说明书

技术领域

本发明属于二氧化碳水合物的应用及食品技术领域，具体涉及一种二氧化碳水合物用于制备饮料的应用。

背景技术

二氧化碳水合物是水和二氧化碳在低温、高压条件下形成的一种较为特殊的包络化合物。在二氧化碳水合物中，水分子借助较强的氢键形成主体结晶网络，网络中的孔穴内充满二氧化碳分子(称客体分子)，而其孔穴填满的程度则取决于体系的温度、压力和过冷度。主、客体分子之间无化学计量关系，且其分子之间的作用力为范德华力。目前对二氧化碳水合物作用的研究热点集中在使用水合物法储存和固定二氧化碳于海底，以减缓全球温室效应。

现在市场中贩卖的碳酸食品即含有CO₂的食品的主体为液体碳酸饮料。软饮也一般是指有清凉感的非酒精类饮料。软饮又可分为发泡性饮料和非发泡性饮料。发泡性饮料的代表有苏打水，果味汽水等；非发泡性饮料的代表有蔬果汁，咖啡饮料，茶饮料等。消费者对于软饮的喜爱，像我国这样具有选择的多样性的国家居多，但是和欧美及日本等国家相比，我国的软饮在口感的变化和产品的革新上具有一定差距。

我国的碳酸饮料的历史可以追溯至传统的果味汽水。因为其中压入碳酸的量大，为了耐压使用玻璃瓶和专用的盖子。现在热销的可乐及其类似产品是由美国引入后在我国市场中贩卖，真正的兴起始于上世纪80年代，距今已有40余年历史。碳酸饮料的原材料除去饮用水之外主要有砂糖、异性化液糖之类的糖类和像柠檬酸这样的酸味剂，香料主要以柠檬和甜橙味为主被广泛使用，在其中压入CO₂气体制成最终的饮品。碳酸饮料的气体压强通常在200～340KPa，pH值在2.7～3.6之间。而一些非发泡性饮料以及冰点则没有类似碳酸饮料的口感。如果能应用水合物技术使CO₂存在于这些饮品当中，无异于填补非发泡性饮料尤其是冰点的口感改良的空白，使消费者具有更多的选择，带给食品行业革命性的创新。

发明内容

本发明的目的在于提供一种二氧化碳水合物用于制备饮料的应用，通过在非发泡性即非碳酸饮品中利用水合物技术添加对人体无害的二氧化碳，使其和市售碳酸饮品具有同样口感。该技术给非发泡性饮料领域带来技术的革新。

本发明的技术方案是：

一种二氧化碳水合物用于制备饮料的应用，将二氧化碳水合物颗粒直接添加到非发泡性饮料中获得，所得饮料具有和碳酸饮料同样的口感。添加的方式为：将所述二氧化碳水合物添加到非发泡性饮料中后，饮用前将所得饮料在常压和(温度)条件下保存；或者，将所述二氧化碳水合物在常压和-15～-10℃的温度条件下保存，需要饮用时将其添加到非发泡性饮料中。

所述非发泡性饮料包括果汁、咖啡、冷饮、啤酒或牛奶；所述冷饮为冰淇淋。。

所述二氧化碳水合物颗粒粒径为0.5～1.0cm，所述二氧化碳水合物由二氧化碳和水组成，二氧化碳和水的摩尔比为1：(5.75～6.25)。

所述二氧化碳水合物颗粒的制备包括如下步骤：

(1)将水置于不锈钢密闭容器内，水的温度控制为0～1℃，防止水凝结成冰；

(2)将二氧化碳气体通入不锈钢密闭容器，使容器内气体压强达到2000MPa，同时搅拌容器中的水，加快二氧化碳水合物的生成。

(3)由于二氧化碳水合物的生成导致容器中二氧化碳的减少，当容器内压强低于1400MPa时，再通入二氧化碳气体使其压强达到2000MPa，重复该项操作直到容器压强无显著减小。

(4)在低温环境下(-50～-60℃)开启不锈钢密闭容器，取出二氧化碳水合物，将取出的二氧化碳水合物碾碎成直径为0.5～1.0cm得到所述二氧化碳水合物颗粒。

本发明的设计原理如下：

本发明在相对低温高压的条件下以水和二氧化碳作为原料制成对人体无毒无害的二氧化碳水合物颗粒，水与二氧化碳生成水合物的反应为物理反应，而非化学反应。标准大气压，0℃的条件下，其可容纳体积比为160倍的二氧化碳气体，利用二氧化碳水合物颗粒这种具有非常大的气体包含性的特点，只需将少量的二氧化碳水合物添加到非发泡性饮品(非碳酸饮品)特别是冷饮中，就能使其具有和市贩碳酸饮料同样的口感。