[发明专利]一种奶香味榛子的安全生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙榛子工艺，具体涉及奶香味榛子的安全生产工艺。

背景技术

榛子又称山板栗、尖栗、棰子等，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有特殊香气，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。

榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。

榛子除了营养丰富，还具有很多保健功能。榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。

发明内容

本发明的目的在于去除榛子原料中的杂质，杀灭榛子原料中可能存在的真菌、细菌，控制榛子的过氧化值和酸价，提供一种奶香味榛子安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将榛子原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了奶香味榛子的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂粒，避免原材料交叉污染；

2）金属探测仪：去除榛子原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将榛子原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出奶香味榛子的最佳条件（135℃，35分钟），进行程序化升温的自动化生产；

5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-4秒；

6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；

7）充氮包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在2%以下。

所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、奶粉2%、白砂糖1%、食用盐1%。

所述的优质奶香味榛子安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的榛子原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除榛子原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证奶香味榛子产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续充氮包装，这3个工艺可以最大程度上保证奶香味榛子的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为135℃，烘烤时间为35分钟左右。榛子原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香味榛子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

具体实施例

本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂粒，避免原材料交叉污染；

2）金属探测仪：去除榛子原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将榛子原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出奶香味榛子的最佳条件（135℃，35分钟），进行程序化升温的自动化生产；