[发明专利]一种大青豆鲜荚冷藏工艺流程

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品保鲜贮存领域，具体涉及一种大青豆鲜荚冷藏工艺流程。

背景技术

大青豆即晚熟菜用大豆，是指在鼓粒期至初熟期生育期间青割食用的大豆,中国称为毛豆(或青毛豆),日本称为枝豆(或啤酒豆)。鲜毛豆富含蛋白质、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ和钙、磷、铁等多种矿物元素,是一种高营养食品。蛋白质是维系人类生存的第一营养素,而大豆蛋白是目前世界上人类能够利用的植物蛋白中最多的一个。另外，毛豆具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味，可用于家庭饮食、饭店、航空等配餐，是一种营养丰富，深受人们喜爱的特色蔬菜。新鲜毛豆含水量很高,极易失水萎蔫或腐烂变质,难以长期贮存,在销售和运输中损耗很大。而且毛豆采摘时气温较高,往往会产生黄化、腐烂、发芽现象,从而降低了食用品质和营养价值,生产旺季销售不及时则损耗率更大。这种现象极易产生市场供求矛盾,挫伤菜农的生产积极性。解决这些问题的关键是对毛豆进行保鲜加工处理，毛豆主要以冷藏保鲜或速冻产品的形式出口，或以带荚的形式作为新鲜蔬菜在集贸市场出售，产品的附加值较低，由于毛豆的颜色和风味在贮藏与加工中极易劣变，制成毛豆仁罐头保质期也相当短，且易失去毛豆了原有的色泽和口感。市场上除有冷冻的带荚毛豆外，还没有长货架期毛豆产品。在白雪皑皑的冬季里,人们对绿色的向往是急切的,如果能在冬季里特别是春节期间向享用到翠绿的鲜毛豆,改变冬季单调枯燥的饮食结构,定会受到广大消费者的青睐。因此，使毛豆产品保持良好的色泽和质感，延长保质期是迫切需要的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺流程简单，可以延长大青豆保质期的大青豆鲜荚冷藏工艺流程。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种大青豆鲜荚冷藏工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：

1）采摘成熟的大青豆进行分选去除无用鲜荚毛豆；

2）将分选后的鲜荚毛豆进行及时预冷；

3）将步骤2中预冷后的青豆使用100mg/L稳定态二氧化氯或300-500ppm次氯酸钠溶液进行杀菌消毒处理；

4）将步骤3中消毒杀菌后的鲜荚毛豆称量后放入经过试漏检查且壁厚为0.025-0.05mm的优质保鲜袋中并且密封；

5）将库房采用消毒剂对保鲜库进行消毒并封闭4小时，然后再开启透风1小时；

6）封闭冷库将冷库温度调至1℃-2℃将毛豆预冷24小时；

7）将步骤6中预冷24小时后的的库温降至0℃-1℃继续预冷48小时；

8）将冷库中氧气含量调节至2%-4%，二氧化碳含量调节为2%-10%；

9）每隔4-5天将保鲜袋开袋把毛豆轻轻翻动并且静置4-6小时再次封袋；

10）将库房内湿度控制在85%-90%；

11）将步骤7中预冷48小时后的库温降至-1℃-0℃冷藏直至出库；

所述步骤1中新鲜大豆采摘的标准为：采摘的大青豆成熟度为八分熟、豆荚表面有一层细茸毛、色泽鲜绿、带柄采摘、无病害或机械伤、外壳不开口。

所述步骤5中采用的消毒剂为35～40%的福尔马林溶液。

本发明确定了有利于大青豆的贮藏的适宜条件，保证了库房内合理的温度、湿度、气体成分，解决了大青豆贮藏过程中失水、衰老、黄化、腐烂的问题，提高了大青豆的储存时间且不会破坏色泽和质感，推动了蔬菜产业的发展，提高附加值，促进高效农业产业链示范模式的建设。

具体实施方式

为了使发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方案，进一步阐述本发明。

具体实施例1：

一种大青豆鲜荚冷藏工艺流程，包括以下步骤：

1）采摘八分成熟且豆荚表面有一层细茸毛的大青豆，提取色泽鲜绿、带柄、无病害、无机械伤、外壳不开口的鲜荚毛豆；

2）将分选后的鲜荚毛豆进行及时预冷；

3）将步骤2中预冷后的青豆使用300-500ppm次氯酸钠溶液进行杀菌消毒处理；

4）将步骤3中消毒杀菌后的鲜荚毛豆称量后放入经过试漏检查且壁厚为0.03mm的优质保鲜袋中并且密封；

5）将库房采用消毒剂对保鲜库进行消毒并封闭4小时，然后再开启透风1小时；

6）封闭冷库将冷库温度调至1.5℃将毛豆预冷24小时；

7）将步骤6中预冷24小时后的的库温降至0.5℃继续预冷48小时；

8）将冷库中氧气含量调节至3%，二氧化碳含量调节为6%；