[发明专利]珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺及其制成的珠兰红茶

说明书

技术领域

本发明涉及一种制茶方法及产品，特别是涉及一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺及其制成的珠兰红茶。

背景技术

众所周知，茶是人们常见的亦是不可缺少的饮品和礼品，市场上销售的茶品种各式各样，具有各自品味和功能，其制作方法也不尽相同，受到不同人群的喜爱。但是，一种名为珠兰红茶迄今为止尚未在市场出现，据史料记载早在明代就有珠兰茶出产，据《歙县志》记载：“真珠兰，好清者，每取其蕊，以烘茶叶甚妙。”由于珠兰花不易种植，产量低，稀少珍贵，快要绝迹。关于珠兰红茶的制作工艺更是无据可查。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，发掘和传承祖国的名贵茶品及制茶工艺，而提供一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺及其制成的珠兰红茶。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样的：所述的珠兰红茶是以红茶坯和珠兰鲜花为原料窨制而成，所述的纯手工炭焙制作工艺，包括下述步骤：

步骤一，采摘萎凋：每年4至5月期间由人工采摘开面三叶的新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的8至12cm，通风散热，常温下自然萎凋时间为10至15小时为宜，萎凋适中的茶叶达到青叶顶端弯曲，第二叶明显下垂表面失去光泽，失水率为14%-16%，呈萎凋青叶；

步骤二，看青：将步骤一所述的萎凋青叶放置在室内温度为24到26℃，湿度为60%～70%的通风环境中，取0.6～0.8kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2至3秒后静置，再轻摇2至3秒后静置，重复7次，但静置时间随着重复的次数增加逐次延长，轻发酵，使萎凋青叶呈绿底红边，叶挺泛花，果香味；

步骤三，杀青、走水、揉捻：将按步骤二做好的茶叶放置在灶台上的家用锅内，待温度由高到低降至不超过60℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软，当手揉紧后无水溢出呈黏手感，青气散尽呈清香味，再快速将杀青茶叶盛进专用蔑制工具内揉捻，先轻后重，达到走水即去水状态，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，叶片揉卷成条索状，用手握紧，茶汁溢而不滴流；

步骤四，发酵：将按步骤三揉捻成条索状的茶叶薄摊至谷席、布垫或水筛上，室内自然通风散热、空气清新、供氧充分、温度在25℃左右，相对湿度90%以上，茶叶薄摊厚度为1至2cm，自然发酵，发酵过程为3至5小时，其间需将茶叶轻轻翻拌3至4次，适度发酵；由于发酵是影响红茶品质的关键工序，发酵过程中茶黄素的变化分为三个阶段，即初始阶段、高峰阶段和消耗阶段，适度的发酵应掌握在高峰阶段停止发酵。发酵适度嫩叶色泽均匀、老叶红里泛青、青草气消失，出现一种新鲜、清新的花果香。

步骤五，烘茶：将上好的荔枝木炭充分燃烧后，再将焙笼置于火上面，把按步骤四发酵后的茶叶马上放入焙笼内进行温度为120至100℃烘一道，温度由高到低，烘的时间为35至45分钟，手触茶叶带刺感，静置3至4小时，温度为80至90℃再烘第二道，冷却至24至26℃成毛茶装袋；

步骤六，筛捡：用人工拣去所述的毛茶中的粗大松条、茶梗、黄片，再用筛网孔隙大小不同的竹筛簸茶，除去茶叶中的轻片、茶末和杂物，留下精茶即红茶坯；

步骤七，摊花、窨花、通花：将当天早晨十二点前采摘到的珠兰鲜花花蕾剔除花梗，与所述的红茶坯层层交替平摊，摊放厚度18至20cm，珠兰花与红茶的重量份比例分别为1～1.2:10，平摊3至4小时后，午后才开放的珠兰花香分子被红茶的发酵完全吸附，成为窨制的初期珠兰红茶；

步骤八，烘培：用烘笼装经步骤七制作的茶叶2.4至2.6kg，烘心温度控制在60至70℃，烘焙4.5至5.5小时，烘焙时间分前期、中期和后期三个时间段，前期不加盖，中期加半盖，后期全盖，以便茶叶焙透为止；

步骤九，复火：将上述窨制初期的珠兰红茶经过人工挑拣，剔除茶末、叶片、杂质后，用温度为45至55℃温火慢炖，边调节边品鉴，要求水份不高于7%，灰份不高于6%；

步骤十，装箱：将窨制复火后所述的珠兰红茶放入密封的茶箱内持续放置100天，使珠兰花香与红茶充分的吸收平衡，消除火味即为成品——珠兰红茶。

在上述技术方案中，所述的步骤一中的摊放叶厚度为10cm，萎凋时间为12小时，失水率为15%。

在上述技术方案中，步骤二中的室内温度为25℃，湿度为65%，取0.7kg的萎凋青叶，轻摇时间为2.5秒。

在上述技术方案中，所述的步骤三中温度由高到低降至55℃。

在上述技术方案中，所述的步骤四中茶叶薄摊厚度为1.5cm，发酵过程为4小时，其间需将茶叶轻轻翻拌4次。