[发明专利]珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺及其制成的珠兰红茶

权利要求书

1.一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的纯手工炭焙制作工艺，包括下述步骤：

步骤一，采摘萎凋：每年4至5月期间由人工采摘开面三叶的新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的8至12cm，通风散热，常温下自然萎凋时间为10至15小时为宜，萎凋适中的茶叶达到青叶顶端弯曲，第二叶明显下垂表面失去光泽，失水率为14%-16%，呈萎凋青叶；

步骤二，看青：将步骤一所述的萎凋青叶放置在室内温度为24到26℃，湿度为60%～70%的通风环境中，取0.6～0.8kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2至3秒后静置，再轻摇2至3秒后静置，重复7次，但静置时间随着重复的次数增加逐次延长，轻发酵，使萎凋青叶呈绿底红边，叶挺泛花，果香味；

步骤三，杀青、走水、揉捻：将按步骤二做好的茶叶放置在灶台上的家用锅内，待温度由高到低降至不超过60℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软，当手揉紧后无水溢出呈黏手感，青气散尽呈清香味，再快速将杀青茶叶盛进专用蔑制工具内揉捻，先轻后重，达到走水即去水状态，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，叶片揉卷成条索状，用手握紧，茶汁溢而不滴流；

步骤四，发酵：将按步骤三揉捻成条索状的茶叶薄摊至谷席、布垫或水筛上，室内自然通风散热、空气清新、供氧充分、温度在25℃左右，相对湿度90%以上，茶叶薄摊厚度为1至2cm，发酵过程为3至5小时，其间需将茶叶轻轻翻拌3至4次，适度发酵；

步骤五，烘茶：将上好的荔枝木炭充分燃烧后，再将焙笼置于火上面，把按步骤四发酵后的茶叶马上放入焙笼内进行温度为120至100℃烘一道，温度由高到低，烘的时间为35至45分钟，手触茶叶带刺感，静置3至4小时，温度为80至90℃再烘第二道，冷却至24至26℃成毛茶装袋；

步骤六，筛捡：用人工拣去所述的毛茶中的粗大松条、茶梗、黄片，再用筛网孔隙大小不同的竹筛簸茶，除去茶叶中的轻片、茶末和杂物，留下精茶即红茶坯；

步骤七，摊花、窨花、通花：将当天早晨十二点前采摘到的珠兰鲜花花蕾剔除花梗，与所述的红茶坯层层交替平摊，摊放厚度18至20cm，珠兰花与红茶的重量份比例为1～1.2:10，平摊3至4小时后，午后才开放的珠兰花香分子被红茶的发酵完全吸附，成为窨制的初期珠兰红茶；

步骤八，烘培：用烘笼装经步骤七制作的茶叶2.4至2.6kg，烘心温度控制在60至70℃，烘焙4.5至5.5小时，烘焙时间分前期、中期和后期三个时间段，前期不加盖，中期加半盖，后期全盖，以便茶叶焙透为止；

步骤九，复火：将上述窨制初期的珠兰红茶经过人工挑拣，剔除茶末、叶片、杂质后，用温度为45至55℃温火慢炖，边调节边品鉴，要求水份不高于7%，灰份不高于6%；

步骤十，装箱：将窨制复火后所述的珠兰红茶放入密封的茶箱内持续放置100天，使珠兰花香与红茶充分的吸收平衡，消除火味即为成品——珠兰红茶。

2.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的步骤一中的摊放叶厚度为10cm，萎凋时间为12小时，失水率为15%。

3.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：步骤二中的室内温度为25℃，湿度为65%，取0.7kg的萎凋青叶，轻摇时间为2.5秒。

4.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的步骤三中温度由高到低降至55℃。

5.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的步骤四中茶叶薄摊厚度为1.5cm，发酵过程为4小时，其间需将茶叶轻轻翻拌4次。

6.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的步骤五中茶叶放入焙笼内的温度为100℃烘一道，烘的时间为40分钟，静置3.5小时，温度为85℃再烘第二道，冷却至25℃。

7.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的步骤七中的珠兰花与红茶的重量份比例为1.1:10，珠兰花与红茶坯层层交替平摊的厚度为19cm，平摊3.5小时。

8.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺，其特征在于：所述的步骤八中的烘笼装茶叶2.5kg，烘心温度为65℃，烘焙时间为5小时，其中前期不加盖2小时，中期加半盖1.5小时，后期全盖1.5小时。