[发明专利]珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺及其制成的珠兰红茶无效

专利信息
申请号: 201310392531.5 申请日: 2013-08-30
公开(公告)号: CN103404647A 公开(公告)日: 2013-11-27
发明(设计)人: 徐华东;熊尚林;李思成 申请(专利权)人: 湖北东湖一叶清茶业有限公司
主分类号: A23F3/14 分类号: A23F3/14
代理公司: 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 代理人: 樊戎
地址: 430000 湖北省武汉市江*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 珠兰 红茶 手工 制作 工艺 及其 制成
【权利要求书】:

1.一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的纯手工炭焙制作工艺,包括下述步骤:

步骤一,采摘萎凋:每年4至5月期间由人工采摘开面三叶的新梢芽叶,均匀地摊放在萎凋槽上,摊放叶的厚度的8至12cm,通风散热,常温下自然萎凋时间为10至15小时为宜,萎凋适中的茶叶达到青叶顶端弯曲,第二叶明显下垂表面失去光泽,失水率为14%-16%,呈萎凋青叶;

步骤二,看青:将步骤一所述的萎凋青叶放置在室内温度为24到26℃,湿度为60%~70%的通风环境中,取0.6~0.8kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2至3秒后静置,再轻摇2至3秒后静置,重复7次,但静置时间随着重复的次数增加逐次延长,轻发酵,使萎凋青叶呈绿底红边,叶挺泛花,果香味;

步骤三,杀青、走水、揉捻:将按步骤二做好的茶叶放置在灶台上的家用锅内,待温度由高到低降至不超过60℃时,用手工不停地翻拌,使茶叶叶态干软,当手揉紧后无水溢出呈黏手感,青气散尽呈清香味,再快速将杀青茶叶盛进专用蔑制工具内揉捻,先轻后重,达到走水即去水状态,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,叶片揉卷成条索状,用手握紧,茶汁溢而不滴流;

步骤四,发酵:将按步骤三揉捻成条索状的茶叶薄摊至谷席、布垫或水筛上,室内自然通风散热、空气清新、供氧充分、温度在25℃左右,相对湿度90%以上,茶叶薄摊厚度为1至2cm,发酵过程为3至5小时,其间需将茶叶轻轻翻拌3至4次,适度发酵;

步骤五,烘茶:将上好的荔枝木炭充分燃烧后,再将焙笼置于火上面,把按步骤四发酵后的茶叶马上放入焙笼内进行温度为120至100℃烘一道,温度由高到低,烘的时间为35至45分钟,手触茶叶带刺感,静置3至4小时,温度为80至90℃再烘第二道,冷却至24至26℃成毛茶装袋;

步骤六,筛捡:用人工拣去所述的毛茶中的粗大松条、茶梗、黄片,再用筛网孔隙大小不同的竹筛簸茶,除去茶叶中的轻片、茶末和杂物,留下精茶即红茶坯;

步骤七,摊花、窨花、通花:将当天早晨十二点前采摘到的珠兰鲜花花蕾剔除花梗,与所述的红茶坯层层交替平摊,摊放厚度18至20cm,珠兰花与红茶的重量份比例为1~1.2:10,平摊3至4小时后,午后才开放的珠兰花香分子被红茶的发酵完全吸附,成为窨制的初期珠兰红茶;

步骤八,烘培:用烘笼装经步骤七制作的茶叶2.4至2.6kg,烘心温度控制在60至70℃,烘焙4.5至5.5小时,烘焙时间分前期、中期和后期三个时间段,前期不加盖,中期加半盖,后期全盖,以便茶叶焙透为止;

步骤九,复火:将上述窨制初期的珠兰红茶经过人工挑拣,剔除茶末、叶片、杂质后,用温度为45至55℃温火慢炖,边调节边品鉴,要求水份不高于7%,灰份不高于6%;

步骤十,装箱:将窨制复火后所述的珠兰红茶放入密封的茶箱内持续放置100天,使珠兰花香与红茶充分的吸收平衡,消除火味即为成品——珠兰红茶。

2.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的步骤一中的摊放叶厚度为10cm,萎凋时间为12小时,失水率为15%。

3.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:步骤二中的室内温度为25℃,湿度为65%,取0.7kg的萎凋青叶,轻摇时间为2.5秒。

4.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的步骤三中温度由高到低降至55℃。

5.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的步骤四中茶叶薄摊厚度为1.5cm,发酵过程为4小时,其间需将茶叶轻轻翻拌4次。

6.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的步骤五中茶叶放入焙笼内的温度为100℃烘一道,烘的时间为40分钟,静置3.5小时,温度为85℃再烘第二道,冷却至25℃。

7.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的步骤七中的珠兰花与红茶的重量份比例为1.1:10,珠兰花与红茶坯层层交替平摊的厚度为19cm,平摊3.5小时。

8.根据权利要求1所述的一种珠兰红茶的纯手工炭焙制作工艺,其特征在于:所述的步骤八中的烘笼装茶叶2.5kg,烘心温度为65℃,烘焙时间为5小时,其中前期不加盖2小时,中期加半盖1.5小时,后期全盖1.5小时。

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