[发明专利]一种冬虫夏草酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冬虫夏草发酵液的回收利用领域，具体涉及一种冬虫夏草酒的制备方法。

背景技术

冬虫夏草是鳞翅目蝙蝠蛾属的虫草蝙蝠蛾(Hepialus armoricamus Oberthur)幼虫感染中国被毛孢真菌后，在体内大量繁殖后形成的虫菌复合体，即中国被毛孢菌以蝙蝠蛾幼虫为营养源不断在其体内繁殖，直至僵死成为僵虫，最后长出子座形成天然冬虫夏草。从天然冬虫夏草的形成过程来看，中国被毛孢在蝙蝠蛾幼虫体内繁殖过程中不断通过幼虫摄取营养物质，即营养补给呈动态形式。

它是我国传统名贵中药，具有止咳、化痰、降低血清胆固醇、调节和增强免疫力、抗肿瘤等多种药理作用。近年来，国内外对冬虫夏草需求剧增。但由于冬虫夏草有其严格的寄生性和特殊的生长地理环境，产量相当有限，药源比较紧缺。

为缓解市场的供需矛盾，冬虫夏草的人工发酵产品越来越重要。冬虫夏草深层发酵生产替代品，既可有效保护冬虫夏草这一珍贵资源，又不受气候、地理环境和寄生条件严格的限制，适合于工业化大规模生产，因而近年来发展极为迅速。

本申请人青海珠峰虫草药业有限公司运用深层发酵生物技术将青藏高原独有的珍稀物种——冬虫夏草产业化生产。其产品以冬虫夏草菌丝体的制成品为主，每年生产冬虫夏草菌丝体50T，加工中药颗粒、片剂、硬胶囊、软胶囊、丸剂、口服液等各类产品。虫草菌丝体发酵完成后，深层发酵液每年约7500吨发酵液需进一步处理，因滤液含有多种虫草有效成分及腺苷、甘露醇、氨基酸、虫草多糖及蛋白质类物质，生物活性高。但由于其有机质含量非常丰富，且味涩、易变质产生恶臭，量大，回收利用十分不易，既污染环境又浪费大量资源。故考虑将此部分发酵液进行产品转化。

目前，虫草液体发酵产物的主要用途是利用发酵产物制成药品、保健品或食品。虫草菌深层发酵液及产物可做的产品种类有：口服液、营养液、食品添加剂、软饮料、含酒精饮料等。

本发明充分利用发酵液资源，减少污染物的排放，符合国家减能减排的产业政府，大大提高原材料的附加值。还可以带动高原植物资源的充分利用，产品是面向高端消费市场的生态环保型高科技产品，市场前景良好。

此外，与现有技术相比，通过本发明制备方法获得的冬虫夏草酒有效成分含量极高，可补肺益肾，益气活血，补气固本，通脉平喘，调理气血，平补阴阳。改善心肺肾脾功能，调节机体阴阳平衡，强身健体。具有提高免疫力、抗疲劳抗缺氧、改善亚健康状态的功用。另外该制备方法工艺简单，成本低廉，适合工业化生产。

发明内容

为了获得营养和药用价值较高的冬虫夏草酒，克服传统药酒功能性不高、虫草酒易沉淀、成本高昂、工艺复杂的缺点，本发明以冬虫夏草发酵液为原料，提供一种冬虫夏草酒的制备方法，包括以下步骤：

A.将枸杞、白棘和沙棘脱脂，榨汁备用；

B.取冬虫夏草发酵液，加入脱脂后的枸杞、白棘、沙棘汁，加入pH调节剂，使待发酵原料pH3.5-3.8之间；

C.将调好pH的待发酵原料在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，然后经调配罐升温至酶解最适温度，再通过专用管道输入到澄清罐中；入罐时测总酸，统一调整总酸≤15g/L；使用食品级的亚硫酸在待发酵原料进罐的同时均匀分次加入，使游离二氧化硫60～80mg/L；

E.向澄清罐中加入果胶酶进行酶解；

F.澄清后的发酵汁输入洁净的发酵罐中，充满系数为90％，测量糖度；如果发酵汁中糖含量小于200g/L，人工加入一级白砂糖，将糖度调至204g/L；

G.接种酵母：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的40℃温水中活化20分钟，再加入发酵汁中并循环20分钟，保持品温不低于22℃；

H.封罐：当发酵液总糖≤10g/L时发酵结束，加液体二氧化硫40～60mg/L封罐，静置7～10天后分离清汁并补硫，3天后再次测硫补硫并控制游离硫≤50mg/L；原酒控制温度10-20℃；

I.利用酒泵倒酒时形成的负压，通过专用管道将皂土浆均匀地吸入原酒中，直至将皂土浆与原酒同时下完为止，盖上罐盖；

J.静置澄清：将已下皂土的原酒静置7～10天，待酒澄清后用硅藻土过滤机倒罐过滤，酒泥打入备用罐，集中处理，清酒单独存放；

K.在6-8倍量的95％食用酒精中加入干枸杞、大枣、红景天、红花浸提15-25天，与步骤J得到的清酒、青稞酒和软化水混合调配、陈酿1-3个月后净化除浊、过滤灌装即得。

其中：

A步骤的枸杞10-20kg；白棘5-10kg；沙棘1-5kg；